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        訪談 | 豆狀元創始人李勝利:細“切”一塊豆腐,領跑豆制品賽道

        2020-08-0311:27

        來源: 冷凍食品網 發布者:利娜

        作為河南知名豆制品企業,2020年豆狀元又拿到了凍豆腐產品的綠色認證。

        在很多企業因為疫情全面收縮業務的當下,豆狀元不僅拿到綠色食品認證,又引進了國內最大的凍豆腐生產線,這是為哪般?

        冷食君日前走進豆狀元,專訪了其創始人李勝利,解密這塊豆腐的生產初衷,以及那份令人動容的“執拗”和堅持。

        李勝利說:“一生能做好一件事足矣!”他的目標很單純,就想做好一塊豆腐,讓人人都吃上好豆腐!

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        △豆狀元創始人 李勝利

        ?冷食傳媒 | 利娜

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        一塊獲得綠色食品認證的凍豆腐

        當凍豆腐的綠色食品認證終于拿到手,李勝利喜不自禁。三年時間,上百道程序,從田間地頭到工廠,無數次抽檢、化驗,一朝過關,讓他怎能不激動?

        他調侃道,“一證在手,不怕所有”,為了一塊好豆腐,一切的付出都值得!

        為什么一定要拿到綠色食品認證?好豆腐和綠色食品有啥必然聯系?面對冷食君的疑問,李勝利道出了心聲。

        “對于一塊豆腐來說,標準化太難了。種子要標準、生長環境要標準、收獲的豆子要標準、生產設備要標準、工藝要標準……一個環節做不到,出來的豆腐就會不一樣,這對于要精確到克的包裝環節來說是致命的?!崩顒倮@樣解釋,“與其外部倒逼,不如內部施壓,而這只是生產好豆腐的一個充分條件?!?/span>

        鮮豆腐因為保質期短,對生產環節的衛生標準要求極高,“舉一個很簡單的例子,我們的襯布一天要換三次。即使完全按這個衛生標準生產,包裝環節也是一個考驗,蒸汽殺菌、蒸餾水灌注,密封再殺菌,這樣的豆腐才可以冷藏儲存7天,而普通的鮮豆腐常溫下半天就變質?!?/span>

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        反觀集多種優勢于一身的凍豆腐,在口感、種類等方面越來越受消費者歡迎。他預測,速凍豆制品會成為未來市場“主旋律”。

        首先,豆制品富含人體所需優質蛋白,是肉類的最佳替代品,隨著人們健康營養理念的日益增強,豆制品會越來越受歡迎。

        其次,豆制品經過速凍后,營養物質不流失,口感更緊實。

        再次,速凍豆腐儲存時間長達10個月,可以解決鮮豆腐不便保存的問題。當物流、冷藏技術足以支撐人們的需求,速凍豆腐會走上更多人的餐桌。

        最后,豆制品越來越多樣化,豆腐丸子、油豆腐、豆腐皮、鮮腐竹……適應多場景消費需求,人們的可選擇性更多。

        一塊豆腐,看似簡單,但因為食材質量不同,造價也大相徑庭,“轉基因大豆,要比非轉基因大豆便宜三分之一;普通鹵水,要比可食用鹵水便宜三分之一;預包裝豆腐比散裝的成本貴兩倍”,去美國考察過轉基因大豆生產過程的李勝利,始終堅持使用非轉基因大豆,用成本更高的鹵水點豆腐。

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        他相信,企業良心,消費者看得見。所以,為了追求更高質量,即使投入1000多萬元上馬新設備也在所不惜。好豆腐比啥都重要,這是他的信仰。

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        堅守細節,做標準化豆腐產品

        至今,李勝利仍記得第一次在作坊見到的做豆腐場景:污水橫流、蒼蠅亂飛,黑漆漆的地面上,橫七豎八地擺放著各種器具,有只大黃狗穿行其中……

        他不敢想象,“白嫩”的豆腐竟然是這樣生產出來的。這還能吃嗎?強烈的疑問一遍遍在腦海中翻騰,他生出了一個再也揮不去的念想:一定要自己做豆腐,做干凈好吃的豆腐!

        做好豆腐談何容易?世人皆說,人生有三苦:撐船、打鐵、磨豆腐,磨豆腐自古被認為是極苦的差事。雖然早有耳聞,但他還是按捺不住,準備試一試。

        說起來,這已不是他第一次“執拗”,在廣東做鞋十多年,他很是熟悉工廠運營的一切,怎樣控品、怎樣把關……

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        只是,做豆腐他還是第一次。有關豆腐的一切,他那時可以說是個“小白”。既然已“立志”,他不得不找來師傅,開始一遍遍嘗試,試著把師傅的手藝變成標準機械化流程。

        就這樣,摸爬滾打十多年,歷經無數次失敗,他終于做出了一塊像樣的豆腐。

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        以結果為導向,快人一步

        如今的李勝利,已經蛻變為豆腐專家。他調侃道:“要是誰想做豆腐,可以先找我談談。不為別的,我可以給他一些建議,自己走過的坑太多了,不想別人再走彎路?!?/span>

        豆狀元躍升為河南本土響當當的品牌,斬獲榮譽無數。但在工廠管理及用人上,李勝利卻從不敢有絲毫放松。

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        △豆狀元工廠

        上馬國內第一臺最大速凍豆腐生產線后,豆狀元合作的頭部品牌越來越多,海底撈、巴奴、鍋圈……但“麻煩”也接踵而至,“平均每月要對接兩三次海底撈到廠檢查”。他笑稱,“不用我自己費事,他們都幫我把關了?!?/span>

        微笑背后,飽含一個豆制品老兵對自己企業和技術的滿滿自信。

        2020年,受疫情影響,在很多行業走向低迷之際,他卻再提精細化管理理念,歷經數月“6S管理”落地。他說,要“未雨綢繆,讓自己走得快一步”。

        當訂單紛至沓來,李勝利并沒有想象中那么高興。在他看來,豆制品做凍品是一個新的品類、新的戰場,機遇與挑戰并存。如何做好豆制品?如何在標準化上更完善?如何在新賽道奔跑?還有很長的路要走。

        慶幸的是,豆狀元經過十余年的高標準嚴要求,已經取得了HACCP、ISO22000、ISO9001為代表的多項認證和70余項專利。不斷學習、不斷鞏固、不斷創新的精神,也已經融入到了企業組織的血脈中,李勝利堅信,豆狀元在豆制品行業一定能夠做得更好。

        后記

        關于新品及新技術的研發與試用,李勝利總是能在實踐中得到意外收獲。比如,豆皮經速凍會變得更筋道,口感更好,一款新品就這樣“被創造出來”。

        在他眼里,有關豆腐的一切都是好玩的,所以才能讓他如此“癡迷”。

        同時,李勝利也向豆制品同仁發出呼吁,希望大家能多一些研發投入,做出更加適合市場與消費者的創新型產品,共同把行業做大做強!

        注:本文為合作推廣。部分圖片來源網絡,如有侵權請告知。


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