<nav id="qjs4b"></nav>

      
      

        <dd id="qjs4b"><pre id="qjs4b"></pre></dd>

        您好,歡迎來到冷凍食品網:國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

        登錄/ 注冊 聯系我們

        首頁 > 資訊 > 行業新聞

        國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

        調查 | 同類產品每噸相差1.5萬元,烏雞卷里到底有多少烏雞肉?

        2018-01-2614:12

        來源: 冷凍食品網 發布者:底真真

        老婆餅里沒“老婆”,王子面里沒“王子”,這都可以接受,但你要說烏雞卷里沒“烏雞”,可就說不過去。

        從2010年烏雞卷作為一個新產品上市,到如今隨著海底撈、巴奴等知名餐飲企業的大力推廣,烏雞卷正日益走紅。但“雞紅是非多”,問題也隨之而來。

        調查市場上的烏雞卷產品,不同品牌噸價相差超過15000元,而現行標準里面也沒有對烏雞卷中的烏雞肉含量做出明確規定。這不僅讓人詫異,我們明明是沖著烏雞去的,可現在的烏雞卷里到底還有多少烏雞?

        01丨現象丨

        烏雞卷躥紅餐飲界

        “菌湯配烏雞卷,一口肉一口湯”,近來被譽為火鍋界“黑馬”的巴奴毛肚火鍋(簡稱“巴奴”)打出了“烏雞卷和菌湯最配”的宣傳語。眾所周知,巴奴的毛肚和菌湯最為特色。如今,烏雞卷也成了很多“巴奴控”的必點菜品。

        巴奴創始人杜中兵曾公開講述了烏雞卷的來歷。

        2011年,巴奴給菌湯找“伴侶”,但問題是應該給它配什么涮菜呢?這時候,烏雞卷恰好“跳”了出來。當年,烏雞卷生產商河南永達(食業)集團有限公司(以下簡稱“永達”)正在為產品找銷路。該公司找到巴奴,雙方一拍即合。

        巴奴上了烏雞卷后,國內很多知名火鍋店陸續跟進,再加上烏雞卷富含黑色素、蛋白質、B族維生素和其他微量元素,有“養生”等概念的加持,很快成了餐飲企業的“座上賓”。比如海底撈、呷哺呷哺等連鎖火鍋品牌,在他們的推動之下,烏雞卷的躥紅速度也越來越快,毫無疑問地成了行業的明星產品。

        實際上,這個當下的明星產品早在2009年就已經有了雛形。

        2009年的時候,永達開始有做烏雞卷的想法,2010年8月產品正式上市。據了解,經過這些年的堅持,永達烏雞卷銷量高速增長,年增速高達40%~50%。如今永達已將自己定位為“烏雞卷第一品牌”,銷量也從最初的一個月20~30噸,增長到現在的幾百噸。

        02丨現狀丨

        烏雞卷紅了,跟進者多了

        所謂“人紅是非多”,烏雞卷紅了也是一樣。

        2014年5月,鶴壁越匯食品有限公司(簡稱“越匯”)也推出烏雞卷。這是繼永達之后,國內第二家成熟生產烏雞卷的企業。越匯烏雞卷及其延伸產品進入的是烤肉渠道,市場需求量以超過30%的速度持續增長。

        2015年,河南灃瑞食品有限公司開始上馬烏雞卷,但產品銷量在企業中占比也較小。

        山東新希望六和集團有限公司也曾經推出過烏雞卷,后來無疾而終。該公司一位知情人士稱,原因是市場反應不佳,在火鍋店里,雞肉因脂肪含量少,涮后口感不太好,再加上專業渠道還需要動用團隊去推廣,最終經過權衡后放棄了。

        2015年10月,河南佳怡食品有限公司也曾推出過烏雞卷,如今已經不做了,因為“不好賣”。該公司一名銷售人員反映,“生產廠家較多,很多都是附帶著做”。

        記者打開阿里巴巴黃頁,搜到了更多烏雞卷品牌,它們的銷地遍布全國,產地集中在河南和山東。品牌上,除了永達、越匯之外,還有喜富、鮮盟、綠洲、香滋來等一些山東品牌。

        03丨問題丨

        質量參差,烏雞卷淪陷

        生產企業多了,競爭加劇,問題也隨之而來。對于消費者來說,按照字面意思理解,烏雞卷顯然應該是烏雞肉做的,但實際情況并非如此。

        一位多年銷售烏雞卷的經銷商表示:“烏雞卷不如前幾年了,小廠家太多,質量參差不齊,尤其是自助餐渠道多不講品質,只講價格。”

        一位知情人士告訴冷凍食品傳媒記者,不同廠家生產的烏雞卷價差高達1萬多元/噸。為何會出現這種現象?原因就在于烏雞卷中,其他輔料添加量的多少并無標準可循。“有配鴨肉的,還有加雞骨泥的,因此價格就非常低。”他表示,市場上烏雞卷的價格范圍大概是280~480元/30斤/6卷。

        而查詢阿里巴巴上面的報價,同樣是2.5Kg*6卷/箱的雞肉卷,按照200箱以上的起訂量,永達的烏雞卷是456元/箱,棗莊市海河食品有限公司生產的香滋來品牌烏雞卷則是230元/箱,兩種烏雞卷每噸相差超過15000元。

        目前市面上大部分烏雞卷執行的標準是SB/T 10379速凍調制食品,產品配料上,除了主料烏雞肉以外,還添加有普通雞肉、大豆分離蛋白等,因此價格不一,甚至相差懸殊。

        實際上現在市售的烏雞卷,是以烏雞肉、雞肉等為原料加工而成的一種復合調理品,至于烏雞肉的含量達到多少才可以叫烏雞卷,還沒有統一的標準和定性,即使檢測,烏雞與普通雞肉屬于同類肉源,想分清也不可能。很多人可能是花著買烏雞的錢,買到的卻是普通雞肉,有一部分錢給了“假烏雞”。

        對于一款調理品來說,里面的“可操作空間”其實很大,而以犧牲質量為競爭砝碼的做法成為導致問題根源。

        眼下,烏雞卷雖然沒有發展惡劣到像牛羊肉卷可以以假亂真的地步,但是低價惡性競爭已經對部分企業造成了不良影響和困擾。烏雞卷多集中在餐飲渠道,觸及終端消費渠道較少。假如進一步惡化,再被曝出問題,傷害消費信心,對整個品類的傷害會更嚴重。

        在這方面不乏前車之鑒,比如牛肉丸,前兩年劣質牛肉丸魚目混珠,對行業造成了很大傷害,現在廣東省也專門出臺了《廣東省食品安全地方標準-汕頭牛肉丸》,在逐步規范牛肉丸行業。

        與其亡羊補牢,不如防患未然。邊發展邊規范,適時出臺相關的行業標準,引導行業健康發展,避免走肉丸發展的老路和陷阱,或許是值得烏雞卷借鑒的地方。

        《冷凍食品》雜志

        上一篇: 【深度】從海底撈到網紅店 解決中國餐飲行...
        下一篇: 垃圾食品名單?胡扯!
        他們都選擇了中華冷凍食品網

        30000+

        三萬家凍品經銷商

        5000+

        五千家凍品上下游企業

        10億+

        交易額10億
        豫ICP備18044844號-1 Copyright? 2018 冷凍食品網 版權所有  公網安備