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        【探訪】憶江南:快速更新靈活應變,用速度優勢避開規模短板

        2017-04-1918:41

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

          如果想了解一個人,你要先了解他所處的環境,所受的文化影響。如果將企業比作人的話,蘇州憶江南食品有限公司(以下簡稱“憶江南”)就是一個低調、內斂的人。

          作為專注江南味道的地方性企業,憶江南也自有一套自己經營哲學。

          定位

          弘揚江南美食文化

          江南文化,是一種意境文化,一種畫意文化,有一種詩一般的韻味。蘇州,從來都不乏江南特有的小調調。到達蘇州火車站,各種幾何線條構成的粉墻黛瓦折射出深厚的文化底蘊。蘇州憶江南食品有限公司就坐落在距離蘇州火車站30公里的陽澄湖畔。

          “憶江南”取白居易《憶江南》之意,表達對江南山山水水、一草一木的熱愛。張二才創辦這家企業的宗旨就是,弘揚江南美食文化,打造有江南特色的美食產品。

          與文化齊名的,就是以精致講究著稱的江南美食了。江南因其獨有的地理位置,物產豐富,一年四季,什么季節吃什么東西都很有講究,進而也造就江南人對生活品味的精致追求。陸文夫的小說《美食家》中,“到陸稿薦去買醬肉,到馬詠齋去買野味,到五芳齋去買五香小排骨,到采芝齋去買蝦子鲞魚,到某某老頭家去買糟鵝,到玄妙觀里去買油汆臭豆腐干……”讓人品味到了姑蘇美食的驚世絕艷。

          江南美食之好,不只在于外形的精致好看,更講究的是品質及美味。張二才將自己企業稱為“新生派”,愿意去挖掘江南特色的東西,讓現代的食品工藝與傳統的典型制作工藝相結合,尋求兩者間的契合點。對于一些特色性的產品,則堅持手工制作,符合江南人對精致、品質的追求。

          無錫布列斯特百貨有限公司是憶江南的代理商,其總經理顧成敏向記者表示:“憶江南之好,在于定位比較準確,抓住了江南傳統風味與人文底蘊的結合點。首先,其公司名字就將江南的歷史、現代都涵蓋在里面,延伸意義很廣;其次,從產品、特色到產品線延長覆蓋,都是圍繞企業領導人的思想展開的,其行業底蘊和個人品牌都是不錯的,無論從消費者而言,還是從經銷商的溝通層面來講,我們確信其產品確實是精品。”

          產品

          傳統里求創新,只做精品

          “小而美”意味著專注與專業。憶江南始終把控自己的產品品質線,在堅持高品質的基礎上,將江南文化融入到產品中。每個產品都會有一個概念,每一種產品都有當地的文化涵養在里面。

          冬季吃湯圓,是我國的傳統習俗,在江南尤為盛行,如蘇式大湯團。張二才介紹:湯團屬于蘇南地區的傳統美食,冬季都要吃的。老阿姨們逢年過節都會手工包制。湯團的個頭很大,一個能達到60g。

          堅持做精品,首先是食材要好,用料要精,其次是加工后外形要完好。蘇式大湯團,作為憶江南的主打產品,采用進口的糯米粉,并在應用現代工藝的基礎上結合傳統手工藝整形,一個一個揉出來,以避免出現現代機械產品常見的爆裂情況。

          作為具有鮮明地方性特色的中小型企業,避開大企業工業化生產的常規化產品,將手工傳統類產品品質做好,不失為一種生存之道。

          在講究品質的同時,憶江南還注重口味與健康。除了用手工制作提升口感來區別于大機械工業化產品,其對于包餡材料也很有講究。在江南隨處可見的野生薺菜成為其美食餡料的主流。薺菜自身所具有的營養價值,再加上特有的清香,很符合記憶中江南的美味。蘇式大湯團、春卷、餛飩等 ,都采用了薺菜配合上等冷鮮肉作為餡料。

          蘇式美食尤為著名的當屬糕團類產品。作為憶江南今年春季主打新品的珍珠圓子和蒸團子,也是江南特有的美食,珍珠圓子外形精致,蒸團子取意團團圓圓,選材和制作工藝都極具獨特性。

          顧成敏也向記者證實:憶江南的產品可以歸為“少而精”。每款產品,都經過精雕細琢,用料極其考究,對產品品質可謂是精益求精。其競爭優勢就在于性價比與產品品質達到一種相對的平衡。

          目前,憶江南生產的江南特色產品包括蘇式大湯團、玉珍珠湯圓、四喜小圓子、蘇式大餛飩、小餛飩、珍珠圓子、蒸團子、粢飯團、燒賣等,可滿足煮、蒸、炸、烤、煎等加工工藝。

          張二才對于產品相關的東西可謂事必躬親。除了產品品質嚴格把關,堅持做精品,對包裝袋的設計也始終堅持江南特色。

          渠道

          專注餐飲,靠品質做推廣

          目前,行業龍頭企業渠道下沉,產品力強,品牌力強,對區域品牌造成擠壓競爭。憶江南作為新興的地方軍之一,正面臨著巨大的壓力,比如企業花大量精力和資本研發出的新品,在市場培育期內就總會被別的企業迅速復制,對此張二才很心痛,也很無奈。

          那么,中小企業怎樣才能活下來呢?

          張二才分析:在傳統大流通渠道,產品曝光率高,也造就了產品模仿率高,而一味地模仿,卻不了解產品文化,只觀其形,未領其神,會拉低產品的品質;一味地打價格戰,只會讓一款很好的產品在市場整合中迅速死掉。

          大企業做量化產品有成本規模優勢,但也存在弊端——餐飲產品更新特別快,大企業不能像小企業那樣靈活地隨時調整產品方向,對憶江南而言,這就是機會。秉著“扎扎實實做產品,健健康康求發展”的理念,憶江南對公司轉型和渠道發展做出了調整,專注“小而美”市場及渠道,遠離“大而全”的規模鋪貨,開始滲透餐飲渠道。

          另一方面,餐飲人絕對是挑剔的代名詞,他們挑選產品時,更看重品質,而不是價格。張二才認為:相對其他渠道而言,餐飲對產品品質的高追求,對特色產品的真切需求,促使企業更專注地將接受程度高的地方傳統產品做好。而且這個渠道的客戶,只要建立了合作關系,其需求量是比較穩定的。

          憶江南做企業,就是一種江南人的思維:有買就賣,沒有那種大客商、鋪天蓋地的廣告去推廣。江南人對傳統美食有一種自然的親切感,產品好才是硬道理,確實不需要過多的廣告來渲染。

          目前,憶江南立足蘇州,產品已經進入北京、上海、南京、杭州、寧波、無錫、西安、武漢等全國重點市場,為一些連鎖快餐、高星級酒店等提供產品服務。未來,憶江南會牢牢把握江南飲食文化和技術研發優勢,堅持創造高品質的產品,努力走出自己的品牌之路。

        《冷凍食品》雜志

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