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        調查 | 培根這么火,可你知道你吃的培根是什么肉做的嗎?

        2017-12-2814:32

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        在火腿、香腸、培根三大西式肉制品中,被中國消費者較晚知曉的當屬培根了。但后來者居上,這幾年培根的火爆程度遙遙領先,燒烤店、火鍋店、蛋糕房,培根的身影無處不在,相關產品也越發暢銷。

         

        然而培根這么火,你知道你吃的培根是什么肉做的嗎?豬肉?鴨肉?混合肉?雖然都叫培根,但看一眼標簽,卻千差萬變。

         

         

        “你知道培根是什么肉做的嗎?”

         

        “不是豬肉嗎?”

         

        前幾日,冷凍食品傳媒記者走訪市場調研培根產品,隨機訪問了數十名消費者,他們第一反應都是“豬肉做的”,甚至絕大多數人帶著慣性思維,購買培根時根本不會去看產品的標簽。

         

        這種慣性思維不是沒有道理,百度百科對“培根”一詞的釋義是:培根由英語bacon音譯而來,又名煙肉,是將豬肉的豬胸肉或其他部位肉經煙熏熏制而成的。大多數消費者覺得,如果培根用了其他肉,比如雞肉、鴨肉等就是假貨,同假羊肉卷一樣,屬于欺騙行為。

         

        而現實是,經過記者的調研,我們消費者吃進肚子里的絕大多數都是所謂的“假培根”!

         

         

        01

         

        電商、批發渠道,培根魚龍混雜

         

        在河南省鄭州市的丹尼斯、卜蜂蓮花、家樂福、大潤發等多家大賣場,冷凍食品傳媒記者發現它們售賣的培根品種并不多,總體看來有雙匯、史密斯菲爾德、雨潤、眾品、金鑼5個品牌共7款產品。從產品標簽標注的原料肉來看,以上5個品牌的產品采用的都是豬肉。其中史密斯菲爾德還專門標明了來源“進口美國Smithfield豬肉原料”。

        然而,在鄭州市中原四季水產物流港、鄭州市信基凍品大世界等批發市場,以及天貓、京東商城等線上平臺,培根品質就有很大的差異了。因流通渠道中培根多為整件打包銷售,拍產品標簽時比較麻煩,所以以下主要以電商平臺售賣的培根產品標簽為例作為展示。

         

        通過對比電商平臺上常見的培根產品可以發現,雨潤煎烤培根、南陽食品雪花培根的原料肉均為豬肉、鴨肉;大由大食品科技有限公司生產的大由大精制培根,其原料肉為豬五花肉和鴨肉;中糧家佳康超值培根原料肉則為豬肉、雞肉。

         

        從以上小調查不難發現:在直面消費者的商超渠道,各品牌培根產品的原料肉基本上以豬肉為主。流通及電商平臺上,豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等均有,且很多是復合肉。

         

        看到這里是不是很多消費者松了一口氣?“前者直面消費者的商超產品還是很好的嘛!”然而實際情況是,后者的培根產品流向了大多數人的餐桌。

         

         

         

        02

         

        餐飲渠道爆發,低品質培根銷量大

         

        無論是從品牌還是從原料肉來看,商超銷售的培根明顯屬于優質產品,不過冷凍食品傳媒記者發現,培根在賣場銷售并不理想。諸多培根品牌中,僅史密斯菲爾德在鄭州的兩家賣場各設置了一名推廣人員,其中一家賣場還做了現場試吃活動,但試吃顧客寥寥無幾;在大潤發等門店促銷力度比較大,比如買史密斯菲爾德培根送雙匯培根等。不過一位店員很坦率地表示,培根并不受消費者歡迎。

         

        幾個月前,冷凍食品傳媒記者曾在大潤發見過龍大、名佑等品牌的培根,然而此次走訪過程中卻未見到它們的身影。這似乎也間接印證在終端零售渠道,培根備受冷落。

         

        至于其他流通渠道,雖然無法統計具體銷量,但不可否認的是,自助燒烤店、蛋糕房等都在越來越多地用到培根產品。鄭州市一家蛋糕房里,培根三明治卷、培根沙拉卷都擺在非常醒目的位置,隔塵的玻璃窗上寫著當天食用。該店店員介紹,像培根+糕點、調理肉串+糕點這樣的組合是目前店內的暢銷品。

         

        一位在鄭州市中原四季水產市場經營培根的商戶分析,商超渠道針對的是普通消費者,他們中的大部分人并不知道培根怎么吃,也不會做,所以商超的培根品質再好也難以動銷;而其他渠道中,培根的主要購買者是餐飲飯店,他們直接將其加工成產品,如燒烤產品或糕點新品,消費者接受度還是很高的。“其實培根的需求是持續上升的,關鍵在于產品比較亂,標準不統一,所以市場也亂。”這位商戶說,“只有制定統一的標準,才能規范這個產業,使其健康發展。”

         

         

        03

         

        市場混亂,亟需標準規范

         

        記者專門查詢了現行培根國家標準GB/T 23492-2009,該標準由國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會發布,其中的規定顯示:培根為將畜肉或禽肉去骨(或不去骨)、注射(或不注射)、腌制、滾揉(或不滾揉)、成型(或不成型)、干燥、煙熏(或不煙熏)、烘烤等工藝制成的肉制品。按原料肉可分為豬肉培根、牛肉培根、禽肉培根;按生熟分為生制培根和熟制培根。

         

         

        正因為有現行標準保駕護航,目前我們吃到的低品質“假培根”并不能說人家是“假的”,但中國商業聯合會標準工作部副處長劉振宇也明確表示,現行的培根標準確實存在很多問題。“當初制定標準的時候,國內培根行業才剛發展起來?,F在行業發生了很多變化,需要做一些符合發展趨勢的修改”。他透露,新標準已通過專家團隊的預審,但何時出臺實施目前尚不確定。

         

        “不過可以明確告知的是,新標準中將會規定培根只能用單一肉源,而不是復合肉,并且還要明確標注肉含量。”劉振宇說。

         

        《冷凍食品》雜志

        記者:劉圣蓉

         

         


         

         

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