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        國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

        從煮到炸,從主食到休閑小吃,湯圓“變身”尋求突破天花板

        2021-11-0309:40

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        湯圓怎么吃?估計大多數人的回答都是煮著吃。 

        但是近年來,一種新吃法——油炸湯圓開始興起,并迅速成長為網紅吃法。不過,很多人在實踐的過程中發現,傳統湯圓油炸容易露餡和破損,影響口感和賣相,更重要的是很容易炸鍋,油花四濺,可能會給操作者造成人身傷害。 看到這個痛點,多家企業推出了油炸專用湯圓,你看好嗎? 

         ?冷食傳媒記者 | 呂翠平

        ???  1  ???

        油炸湯圓爆紅

        但濺油、破損成隱患

        煮著吃的湯圓很多人都吃過,但是你吃過油炸的湯圓?

        第一個創新出這個吃法的人已經不可考,但是,這種吃法以迅雷不及掩耳之勢在年輕人中間風靡起來。

        與之相對的是,也有很多人在炸制湯圓的過程中,遇到了不少意外,露餡和炸鍋是其中最常見的兩種。

        露餡肯定會影響口感和賣相,同時也會讓剩下的油更加難以處理。

        如果說露餡只是影響其外觀和口感的話,炸鍋則非常危險。

        在某網站搜索“油炸湯圓”,就會自動彈出“油炸湯圓怎么不爆炸”、“油炸湯圓爆炸”等內容,可見這是一個普遍存在的問題。

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        △圖片來源:網絡

        也因此,有些博主在做油炸湯圓的時候,會全副武裝地帶上面罩,避免受傷。這也讓原本輕松愉悅的烹飪變成了一趟探險。

        ???  2  ???

        油炸專用湯圓,你見過嗎?

        市場的痛點就是食品企業的機會。一些企業從中嗅到了商機,開始研發油炸專用湯圓。

        位于河北省秦皇島市青龍滿族自治縣的雙合盛生態農產品有限公司(該公司品牌為“在旗”,以下簡稱“在旗”)就是其中之一。該公司總經理張全利告訴冷食君,公司在今年5月份推出了油炸湯圓這一產品,隸屬于公司的雜糧主食系列,外皮在糯米粉之外添加了大黃米,讓產品更有賣點,單個克重30克,當前僅有黑芝麻一個口味,榴蓮等創新口味在研發中。

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        △圖片來源:受訪者供圖

        他介紹說,之所以會推出這一產品,是市場推動的結果,“有經銷商向我們反饋說,這個產品在市場賣的不錯,問我們有沒有。應客戶需求,我們就根據自身優勢,研發了差異化的大黃米黑芝麻油炸湯圓?!?/span>

        吉林省延邊偉業食品有限公司(簡稱“偉業食品”)算是油炸湯圓屆“老人”了。據該公司市場部經理孫凱鈺介紹,“我們當地有炸元宵吃的習慣。南方和國內其他地方都是元宵節時煮湯圓吃,我們過年的時候炸元宵吃,這就像其他地方過年吃餃子一樣,對于我們是一個必須吃的美食,也最能烘托年味?!?/span>

        炸元宵是一個技術活兒,每逢正月十五很多家庭都躍躍欲試,但是成功率不高,反而會有很多燙傷的情況發生,所以偉業食品早在2016年就開始研發炸湯圓。研發成功后,在超市和大賣場現場賣炸湯圓,市民都是排著長長的隊伍購買,“尤其是臨近年關,在超市的冷凍區和熟食區都有售賣,有的超市一天就能賣出去500箱”。

        偉業食品推出的油炸湯圓無需解凍,在油溫160度時直接下鍋炸,不崩油,不開裂,不露餡,金黃酥脆,解決了普通湯圓油炸時的痛點,一經推出就在市場上熱銷。

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        △圖片來源:受訪者供圖

        由于延邊距離韓國和日本較近,偉業食品的油炸湯圓也出口到了這些國家,“我們的油炸湯圓和另外一款產品拉絲芝士球,在韓國和日本也賣的非常好?!?nbsp;

        最近兩年來,受疫情以及國際形勢影響,出口業務很難拓展新客戶,同時,國內對油炸湯圓的接受度和需求量開始增加,再加上網絡上網紅吃法的推動,偉業食品開始將目光投向國內市場。 

        此次參加第14屆中國冷凍食品和餐飲食材節就是偉業食品走出去的一種嘗試?!拔覀冎笆且粋€區域性的品牌,想要走出去,就必須參加各種專業性的展會,讓更多的經銷商和業內人士知道我們,打響在行業內的知名度?!?/span>

        在積極通過各類展會提升公司知名度的同時,偉業食品也開始嘗試電商渠道。在淘寶、京東等多個平臺都開設了銷售渠道。為了滿足線上渠道需求,偉業食品還專門設計了一個“高顏值”的紙盒包裝,從而更好地迎合年輕消費群體的個性化審美。 

        冷食君搜索發現,除了以上兩家企業外,呼和浩特市精德食品有限公司、嘉興萬優食品有限公司等企業也推出了油炸湯圓。

        嘉興萬優食品有限公司還對湯圓的外皮進行創新,推出了翡翠炸湯圓,外觀為綠色,口味為榴蓮味,不僅高顏值,還有內涵。

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        △圖片來源:網絡

        另據一位業內人士介紹,近一年來,有十多家企業都上馬或者計劃上馬油炸湯圓項目。

        ???  3  ???

        變身休閑小吃按個賣

        油炸湯圓你看好嗎?

        傳統的湯圓在烹制方式上都是煮制,而油炸湯圓則開辟了湯圓的一種新吃法,讓湯圓吃法更加多元化。

        近年來,很多企業都在推動湯圓的甜品化,而在業內人士看來,油炸湯圓算是湯圓甜品化的另外一種嘗試。

        “傳統湯圓,主要是在家里煮著吃,從定位上算是一種主食。油炸湯圓除了部分喜歡嘗鮮的消費者在家炸制食用外,主要的消費場景還是在商業步行街、外賣、小吃店等,作為一款休閑小吃售賣?!睆埲榻B說,在西北地區,當地廚師以油炸湯圓為基礎,研發出了一道名為“芝麻春花酥”的菜品,讓油炸湯圓成功進入婚宴以及西餐等渠道,作為一道甜品,被端上餐桌。

        在旗食品也根據婚宴酒店的消費場景,推出了一包10顆的,一包剛好做一盤菜,很受市場歡迎,“現在每天都有2000到3000箱的產量,仍然供不應求?!?/span>

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        △圖片來源:受訪者供圖

        這種情況也得到了孫凱鈺的認可,“炸湯圓在產品定位上,就是休閑食品,而不是傳統意義上的主食;在售賣方式上,很多都是按份賣,五六個為一份,放在一個盒子里,搭配紅糖醬一起售賣;韓式拉絲芝士球搭配韓式口味的芝士粉、酸奶醬。消費者購買之后,可以拿在手上邊走邊吃,就像吃章魚小丸子那樣?!?/span>

        她認為,這種產品定位的改變,在改變售賣方式的同時,更重要的是增加了產品的附加值和溢價能力?!皞鹘y的湯圓都是按照袋賣的,也很難賣上價格,但是變身休閑甜品的炸湯圓,在終端則通常按個賣,產品的附加值大大提升?!?nbsp;

        據了解,也可能是因為通常按個賣,油炸湯圓的個頭通常較大,優鮮的油炸湯圓單個克重20克,在旗的30克,萬優的將近40克。


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