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        品牌 | PK預炸,研霖推出生胚油條改良劑,助力企業掘金早餐賽道

        2021-10-2609:49

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        近日,第十四屆中國冷凍食品和餐飲食材節在鄭州國際會展中心舉行,作為速凍食品行業專業度最高的展會之一,也是行業發展方向的風向標。

        而在本屆展會上,生胚油條吸引了眾多觀展者關注。很多人不由想象:生胚油條將來能否與預炸油條平分秋色?

        ?冷食傳媒 | 翠平

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        生胚PK預炸,應用場景不同

        盡管從工藝來說,預炸油條僅比生胚油條多了一個油炸的工序,但是在業內人士看來,兩者在應用場景上卻有區分。

        速凍油條的應用場景中,火鍋和麻辣燙目前占比靠前。這些場景下所使用的油條,一類是作為休閑小吃的茴香小油條,一類是作為涮煮食材的火鍋油條和麻辣燙涮煮小油條。

        另外,油條在早餐粥鋪和外賣、學校、機關食堂等團餐渠道、傳統的中式餐飲宴席、國宴油條、傳統早餐等應用場景中,銷量也非??捎^。

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        △圖片來源:網絡

        預炸油條最早是針對早餐市場推出的,但是,從最終銷量來說,它最大的銷量還是在火鍋店和麻辣燙渠道。

        “預炸油條在口感上與傳統現炸相比,有一定差距,因此作為早餐,很多消費者接受度不高。但是,在火鍋、麻辣燙等渠道內,因為調料味比較重,食材的味道被掩蓋,所以接受度比較高?!焙幽蟿撔卵辛厥称房萍加邢薰荆ê喎Q“研霖”)總經理周航介紹說,作為一家專注于速凍食品配料的企業,研霖一直在關注生胚油條的發展。

        在他看來,油條最大的量在早餐市場,但是預炸油條并沒能切入早餐市場,而這正是生胚油條的優勢所在。

        他分析,和預炸油條相比,生胚油條優勢明顯,首先,口感好,皮薄酥脆,更接近傳統手工制作的油條,可以更好地滿足消費者口感需求;其次,生胚油條不用復炸,含油量更低,更符合當前消費者“吃出健康”的需求。從這個的角度來說,生胚油條未來的市場規模完全有可能超過預炸油條。

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        “炸不起來”成生胚油條最大痛點

        盡管提到生胚油條,很多人都會說前景廣闊。但是,真正在做生胚油條的企業則感覺困難重重。

        給多家早餐店供貨的經銷商李先生就是其中之一?!吧哂蜅l在運輸過程中一旦出現斷鏈,就很可能會出現炸不起來的情況?!彼驮浥龅竭^客戶投訴,無奈之下只能跟廠家反饋,要求退貨。

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        △圖片來源:網絡

        作為生胚油條生產廠家,王老板對于這種情況也比較郁悶?!拔覀冊诠S里試驗的時候,都能炸出來,可能是在運輸過程中,或者是經銷商在儲存過程中,溫度變化了,導致炸不起來?!?/span>

        他認為,這種問題如果嚴格追溯起來,并不是工廠的原因,但是為了維持與客戶的關系,廠家只能接受退貨,自己承擔損失。

        有沒有什么辦法,可以解決這個問題呢?帶著這個問題,他來到了研霖食品。

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        出品率高、口感好、更健康、出餐快

        研霖賦能生胚油條

        其實,在王經理來之前,研霖就一直在關注生胚油條的發展,也注意到了王經理這類廠家遇到的困境。

        那么,如何解決這個問題呢?研霖進行了深入研究,經過反復試驗,終于成功攻克這一技術難題,推出研霖生胚油條改良劑,完美解決了這些問題。

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        △圖片來源:受訪者供圖

        周航介紹,具體來說,研霖生胚油條改良劑有以下優勢:

        一、 對溫度變化不敏感,讓運費和庫費降低一半。

        斷鏈,是導致生胚油條炸不起來的主要原因。近年來,盡管我國冷鏈物流取得迅猛發展,但仍然存在部分環節斷鏈的情況,而研霖生胚油條改良劑則讓生胚油條對溫度變化不敏感,即使偶有溫度變化,也能順利炸起來,可以讓運費和庫費降低一半。

        二、 凉置2到3小時,口感仍然酥脆。

        一般的油條涼置后容易坍陷,賣相變差,口感也發皮發軟,不再酥脆。而使用了研霖的生胚油條改良劑后,即使涼置2到3個小時,口感仍然酥脆不發軟,延長售賣時間。

        三、 吸油率低,吸油率可以控制在8%以內。

        油條是早餐主食之一。而當前,我國消費升級趨勢明顯,消費者正在從吃飽、吃好向吃出健康轉型,低油、低糖正在成為更多消費者的選擇。

        預炸油條經過二次復炸,含油量比較高,既增加了終端的使用成本,也不利于消費者健康。而使用了研霖的生胚油條改良劑后,可以將吸油率控制在8%以內,油條酥脆不油膩,且更加健康。

        四、 3分鐘出鍋,出餐快。

        之前,很多餐飲終端不愿意用生胚油條,部分原因是生胚油條出餐慢。在早餐高峰期,生胚油條炸制的速度慢會影響銷量。而使用了研霖生胚油條改良劑后,炸制3分鐘即可出鍋,出餐速度非???。

        五、 毛利高。

        因為不用二次復炸,生胚油條的成本要比預炸的低不少。研霖做過試驗,生胚油條10公斤的價格在75元左右,但是預炸油條5公斤的價格就在65元左右。較低的成本,可以更好地適應早餐需求,讓生胚油條生產廠家、經銷商、終端餐飲店都有合理的利潤空間。

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        △圖片來源:研霖公眾號

        此外,研霖的生胚油條改良劑還不挑面粉。普通面粉,使用了研霖生胚油條改良劑后也可以生產出品相不錯的產品。同時,投資少,產出高,如果滿產的話,一條生產線一天能生產6到7噸的產品。

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        “管家式服務”助力企業更快更好地發展

        在推出生胚油條改良劑的同時,研霖還為客戶提供系統的油條解決方案,從生胚油條預拌粉的配比到生胚油條改良劑,再到產品規格,甚至產品包裝??梢哉f,一個企業如果想做生胚油條,只要找到研霖,生產方面的問題基本就全部解決了。

        “我們在為客戶規劃產品的時候,連運輸時用多大的箱子,可以堆疊多少層,都已經設計好了?!敝芎叫φf,研霖要為客戶提供的是“管家式服務”。

        此外,針對近年來,行業內跟風嚴重引發的價格戰問題,研霖設置了一個“區域保護”機制。以省為單位,在當地開發發一個客戶后,就不再開設第二家,從而在一定程度上避免企業之間無序競爭。

        “我們希望與客戶一起做大做強,伴隨客戶的發展而發展,因此,我們想通過區域保護的策略,幫助企業在一定時間內保有競爭優勢,從而促進行業健康良性發展?!敝芎秸f。

        據了解,當前研霖已經與一家企業合作,一起研發推廣生胚油條。周航也希望與更多企業一起參與進來,共同推廣生胚油條。


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