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        國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

        團餐、便利店成主攻陣地,有企業年銷售額破億,大包子市場“長大”!

        2021-10-2511:06

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        包子,號稱我國早餐主食的“四大金剛”之一,市場容量巨大。但是,在過去很長一段時間內,包子卻始終處于不溫不火的狀態。

        不過,在剛剛結束的第14屆中國冷凍食品和餐飲食材節上,冷食君發現多家企業都推出了包子,且以80克左右的大包子為主,這是不是意味著大包子“熱”起來了?

        ?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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        | 現象 |

        大包子市場“長大”,有企業年銷售額破億

        10月10日,第14屆中國冷凍食品和餐飲食材節在鄭州舉行,和往年很多企業主推湯圓水餃等品類不同,今年早餐類產品成為各廠家關注的焦點。而在眾多早餐品類中,大包子又是受到最多企業關注的產品。

        冷食君在展會現場看到,白象福喜食品(河南)有限公司、河南中雪食品有限公司、河南一口福食品有限公司等多家企業都推出了大包子。

        知情人士王先生介紹,近兩年來,僅河南地區,就有二三十家企業推出大包子這個單品。其中,正弘食品、源潤食品、中雪食品、佳龍食品等的大包子銷量都不錯。

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        業內人士李經理告訴冷食君,有企業的大包子年銷售額已經突破億元,成長為了名副其實的超級大單品。

        南陽標點食品有限公司自去年3月份開始研發,在今年7月份推出了冷凍大包子,還提出了要做“中國好包子”的口號。

        該公司總經理張大鵬告訴冷食君,包子是個傳統的大品類,從需求量來說比餃子還大,因為餃子具有明顯的節令性,而包子則是常規主食,市場空間很大。盡管公司包子產品上市時間不長,但市場反饋相當不錯,“現在基本每月都有一萬件的量,且仍在上升中?!?/span>

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        | 變化 |

        主攻團餐、快捷酒店、便利店

        大包子在行業內其實并不算是一個新品。

        早在2014年,某知名品牌就曾經推出了大包子,單個克重95克,計劃通過商超進入家庭渠道。不過,從銷量來看并不如預期。那么,此輪做包子的企業,對這款產品有什么不同的定位和規劃?

        在王先生看來,此輪大包子市場升溫與之前相比,有兩個特點:首先是生產主力不再是大品牌,而是以中小企業為主;其次是大包子針對的主要渠道不再是家庭,而是團餐、便利店、快捷酒店等新渠道。

        據河南一口福食品有限公司總經理韓濤介紹,公司是近兩年推出的80克大包子。在銷售渠道上,主要針對團餐,“企事業單位和大中專院校的食堂使用量都很大?!?/span>

        他進一步解釋說,這些渠道的上客時間特別集中,且需求量大,后廚工人自己包不僅口感、質量不穩定,成本也高,而速凍大包子成本低,質量穩定,出餐快,很好地滿足了團餐渠道的需求。

        他還表示,快捷酒店也是速凍大包子的重要舞臺?!昂芏嗫旖菥频甓继峁┟赓M早餐,但是快捷酒店通常需要的量不是很大,專門養一個包包子的工人投入產品比不高,所以也會選擇速凍代替現做?!?/span>

        在中雪食品總經理張曉軍看來,除了以上渠道外,便利店也是大包子的主要渠道之一。

        他表示,當前,隨著生活節奏的加快,以及便利店布局趨向密集,越來越多上班族開始在便利店購買早餐,而包子就是其中一個重要品類。一個包子+一杯豆漿,助力很多人開啟元氣滿滿的一天。中雪的很多包子就是通過便利店渠道被萬千消費者品嘗到。

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        △便利店的大包子。圖片來源:網絡

        他介紹,便利店仍是一個非常分散的渠道,但為像中雪這樣的中等企業提供了進入機會和發展空間。

        張大鵬也贊同這一觀點。他介紹,標點的大包子有很大一部分是通過便利店渠道售賣的,不過和其他渠道相比,便利店對大包子提出了更高要求。

        “在便利店中,包子通常要在蒸包箱中加熱和保溫很長時間,因此如何保證長時間蒸制后,仍然不變色、不變形、不縮包是很重要的。此外,包子在長時間蒸制后,很容易出現餡料發干,沒有湯汁的情況?!睆埓簌i說,“我們針對這種情況進行了研發攻關,現在我們的包子連續蒸制2小時保溫4小時,仍然可以保持湯汁豐富,深受便利店歡迎?!?/span>

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        | 爭議 |

        好包子標準在褶兒上

        什么樣的包子算是好包子?估計很多人評判的標準都是家里手工包的包子。而判斷包子是不是手工包制的一個重要特征就是褶子。

        俗話說:”包子有肉不在褶上”,包子內里的餡有沒有肉,好不好吃,不能光看包子外邊的褶,褶多并不代表包子一定好吃。但無論是業內還是消費者,對包子褶的重要性其實一直都很在意。

        比如以包子聞名的天津狗不理就強調“一只包子18個褶”,而與之齊名的揚州五亭包子標準更高,一個30克的包子基本要求是要有24個褶。

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        △揚州五亭包子。圖片來源:網絡

        在手工時代,包子褶數量多、均勻勻稱,不僅僅關乎包子的“顏值”,也體現出制作者的精工細作與匠心,進而影響消費者的口感和體驗。

        在包子機械化的過程中,為了從外觀和口感上更加接近手工包子,包子褶也是研究者們追求的重點和關注的技術難點之一。

        目前,機器生產的24道褶的包子成了行業的一個新進展。據了解,很多企業都推出了24道褶的包子。

        張大鵬表示,標點生產的也是24道褶的大包子。他介紹,最早做出24道褶子的機器是日本進口的,價格昂貴,很多企業用不起,現在已經有國內的設備廠家研發出了24道的抓手,價格相對便宜一些,因此越來越多企業開始推出24道褶子的包子。

        盡管很多企業都在“追”24道褶的包子,不過也有人對追求純粹的“高顏值”不太感冒。

        某業內人士就認為,褶子的多少,并不是評判一款包子好不好的主要標準,“現在,確實有很多企業都在推24道褶的包子,認為褶子多了之后更好看,更能吸引消費者注意。但是,包子始終是一款食物,消費者最關注的還是口感,只有口感好了,消費者才會認可,美觀只是一個錦上添花的東西,并不是最重要的?!?/span>

        李先生也持相同觀點,從包子的實際應用場景來看,他認為,包子在蒸制過程中會膨脹變大,一些包子沒復蒸前褶子很美觀,蒸制后褶子會變形甚至消失,因此,這個賣點有時候并不成立。此外,包子的褶子是由機器形成的。在制作過程中,如果用力過大,可能到導致包子外形破皮;用力過小,可能會出現蒸制后,褶子消失的情況。因此,他建議,企業可以根據自身情況,來決定是否要引進新設備。


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