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        肯德基上新“河南早餐三件套”,胡辣湯油饃頭菜角均是“千味央廚造”

        2021-09-1609:38

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        前兩天,一張名為“一碗好湯  老家河南”的宣傳圖片在冷食君的朋友圈刷屏。這張來自河南肯德基的圖片引起了很多人的猜測,這是要出啥大招了嗎?

        今天謎底揭曉,肯德基開始在河南區域售賣最能代表本地早餐文化的產品——胡辣湯。

        胡辣湯攜手菜角,油饃頭,登陸KFC早餐,9月16日,河南肯德基限定上市,快來喝湯!

        河南早餐的經典CP組合——油饃頭和菜角也將和胡辣湯一起作為“早餐三寶”出現在河南肯德基的早餐菜單上。

        而據冷食君了解,肯德基這次本土化的幕后功臣正是剛上市的餐飲供應鏈第一股——千味央廚。

        ?冷食傳媒 | 翠平

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        肯德基胡辣湯,千味央廚造 

        杭州伢兒的一天是從熱氣騰騰的知味小籠開始的,武漢人的過早離不開熱干面,福建人早起的心心念都藏在一碗太平肉燕里——而在河南,一碗胡辣湯是必不可少的早讀課?!渡嗉馍系闹袊返谌?,更是讓胡辣湯作為河南特色美食破圈出省。

        強大的消費者基礎,不需要消費者教育就能快速上量,這正是肯德基推出胡辣湯的基礎。

        “肯德基把胡辣湯作為早餐引入河南的肯德基餐廳,既是一次產品創新,也是對河南胡辣湯文化的傳承和致敬??系禄钠放朴绊懥κ俏阌怪靡傻?,將河南特色的胡辣湯納入肯德基早餐菜單,可以更好地滿足本土消費者的口味需求,同時還能帶動其他品類的銷售?!鼻堆霃N負責人介紹,近年來,肯德基越來越重視本土化,不斷將各地特色小吃納入菜單,此次千味央廚與肯德基聯手推出胡辣湯、油饃頭、菜角,也是肯德基進一步本土化的一種嘗試。

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        △圖片來源:受訪者供圖

        今年5月份的時候,千味央廚以河南地方特色小吃為基礎向河南肯德基提案了10多款新品,最終經肯德基總部確認,將胡辣湯、油饃頭、菜角三款河南特色小吃納入菜單。

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        傳承逍遙鎮非遺技藝

        精選20多種食材和香辛料

        千味央廚速凍胡辣湯“地道得很”

        河南的胡辣湯品牌眾多,但是想讓喝過的人豎起大拇指說一聲“中”,卻不是那么容易的。

        在與肯德基達成研發共識后,千味央廚就在思考一個問題:一碗好的胡辣湯的標準到底是什么?帶著問題,千味央廚和百勝團隊一起走訪了每一家代表門店,去探究和學習胡辣湯的歷史淵源、文化、原料及工藝標準。

        這趟“尋味之旅”讓千味央廚領悟了好胡辣湯的標準——“色香味”俱佳。所謂色,即顏色要為鮮亮的深棕色,既不像中藥的顏色那么深,也不像咸湯那么淺;香,要有胡辣湯的鮮香味,久聞不厭、香飄四溢;味,要讓絕大多數胡辣湯重度消費者感到咸淡適口;辣也是胡辣湯的一大特色,在辣味上,要醇厚濃郁,不像辣椒一樣給人刺痛感,而是要讓人胃口大開。

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        △圖片來源:受訪者供圖

        千味央廚還拜訪了胡辣湯非遺傳承人高群生,并從他那里獲得了非遺認證的胡辣湯原料,從根源上確保產品“根正苗紅”。

        食材好,食才好。在食材上,千味央廚與核心原料產地合作,面筋來自河南周口,黑木耳來自牡丹江,黃花菜來自山西大同,枸杞來自寧夏中衛……由于黃花菜、木耳都屬于農副產品,為保證產品品質,千味央廚還要在工廠逐一挑揀。

        在保證口味正宗的基礎上,千味央廚結合肯德基的終端應用場景對胡辣湯進行二次創新研發。

        和路邊攤每天早上開始熬制胡辣湯不同,肯德基擁有目前餐飲業最標準、最智能化的設備,作為肯德基的供應商,千味央廚要做的是如何在完整的早餐時間段,保證胡辣湯品質始終如一,稀稠適中,不分層。

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        △圖片來源:受訪者供圖

        為達到這一結果,千味央廚把所用食材均放在了肯德基餐廳的加工設備中進行測試,然后做相應的預處理,從而實現速凍胡辣湯與肯德基應用場景的完美融合。

        經過多次試驗,肯德基定制款胡辣湯終于在千味央廚誕生。它操作方便、出餐快,僅需將所有食材倒入容器,加入適量的水,蒸制25分鐘左右即可出餐,整個早餐時間段都不會分層,口感始終如同剛出鍋,此外,它標準化程度高,能有效地避免餐飲門店現做口味不穩定的問題,可謂一舉多得。

        據了解,隨著胡辣湯出現在河南肯德基的菜單上,針對家庭的速凍胡辣湯也將在肯德基自在廚房平臺同步上線,消費者可以購買后,隨時在家品嘗美味。

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        百勝中國、永和大王、華萊士、海底撈……

        千味央廚強大的創新研發能力

        奠定了特色的餐飲定制化之路

        據了解,這只是千味央廚為肯德基量身定制的眾多產品之一。

        早在2008年,千味央廚攜手肯德基推出安心油條,正式揭開了它為餐飲企業定制化服務的新篇章。

        為能夠滿足眾多不同企業的采購要求,千味央廚根據客戶所需,通過模擬客戶廚房設備,實現了B2B產品定制化服務,是國內較早面向B端餐飲企業、提供定制化和標準化速凍面米制品解決方案的企業之一。直營大客戶包括百勝中國、華萊士、永和大王、海底撈、九毛九等各種大型連鎖餐飲系統。提供定制化的直營模式,由于客戶考察周期長、創新能力強、要求反映速度快、合作后關系相對緊密的原因,千味央廚建立起了自身強大的護城河。

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        △圖片來源:千味央廚

        當前,餐飲企業之間的競爭已經延伸到了供應鏈的競爭,而千味央廚堅持“只為餐飲 廚師之選”的戰略定位,通過為餐飲企業提供定制化、標準化的速凍食品及相關餐飲后廚解決方案,必將助力餐飲企業在激烈的市場競爭中更勝一籌。


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