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        預制菜登上家庭餐桌,誰來主導?

        2021-09-0109:38

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        近日,預制菜鮮食品牌“鮮物志”完成千萬級融資。而在此之前,7月12日預制菜品牌“尋味獅”宣布完成數千萬元天使輪融資。

        預制菜正在成為資本追逐的風口。

        風口的背后是預制菜市場的巨大潛力。據券商機構測算,當前預制菜市場規模約在2000億元,未來幾年我國預制菜行業年均復合增速也有望保持在20%左右,到2025年預制菜行業規模有望增長至6000億元左右。

        在冷食君看來,風口上的預制菜企業,根據側重點的不同,可以分為生產派和渠道派兩類,那么,未來誰能主導預制菜登上家庭餐桌?

        ?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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        風口上的預制菜企業分為兩大派

        1、生產派

        生產派可以算是預制菜行業的老兵。在預制菜走上風口之前,生產派已經在預制菜行業悄悄耕耘了數年,摸索出預制菜生產的工業化道路,孕育了一些單品,開辟了一些渠道。蘇州味知香食品有限公司、湖南佳宴食品有限公司、湖南新聰廚食品有限公司、蘇州好得睞食品有限公司等都屬于此類。

        這類企業有以下特點:

        首先,進入預制菜行業的時間都比較早。

        味知香成立于2008年,好得睞成立于1999年,佳宴食品成立于1993年,新聰廚食品成立于2002年。由此可見,就算是成立時間比較晚的味知香,在行業內也已經做了十幾年。

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        △圖片來源:網絡

        其次,這類企業的生產能力較強。

        生產派都有自己的預制菜生產工廠。好得睞官網顯示,公司擁有超過2萬平方米的廠房;新聰廚食品官網顯示,公司擁有10萬平方米的生產基地,據知情人士透露,“聰廚”扣肉系列產品年銷售額就接近3億元。

        由此可見這類企業強大的生產能力。

        B、渠道派

         和生產派相比,渠道派算是預制菜行業的新勢力。盒馬鮮生、叮咚買菜、輝媽到家等是此派的代表。

        它們的“新”主要體現在四個方面:

        ★首先,時間新。叮咚買菜今年年初才開始發力預制菜,且在短短半年時間內,月銷售額突破億元;永輝旗下的“輝媽到家”更是今年8月份剛剛啟動。

        ★其次,模式新。和生產派先建工廠再銷售的模式不同,渠道派大多采用輕資產模式,不自己建設工廠,而是整合現有生產資源,將生產過程交給第三方代工,把更多的注意力放在了解消費者需求,以及渠道建設方面。

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        以叮咚買菜為例,今年5月31日,它對外宣布,將投入數億元,打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”,并向全行業發出“王牌菜征集令”,號召餐飲、預制菜、調味料等全行業的優秀企業參與“叮咚王牌菜”的海選,組建史上“最強研發團”,共同打造行業最高標準的快手菜。

        ★再次,渠道新。和生產派企業以B端為主或者以線下店為主不同,渠道派主打的基本都是新渠道,比如,叮咚買菜主做的是線上,輝媽到家盡管依托永輝超市,但與傳統預制菜品牌將店面開在菜市場也有明顯不同。

        ★第四,玩法新。和生產派老老實實賣產品,進行原始資本積累不同,渠道派背后大多有資本的支持,采用的是以資本促產業的發展方式。

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        渠道PK生產,誰能真正占領家庭餐桌?

        在浙江麥子媽食品科技有限公司總經理翁博成看來,當前,生產預制菜的企業確實有的側重于生產端,有的側重于渠道端,不過這兩類企業都有限制性,想引領預制菜行業取得突破,有一定難度,反而是著力打造預制菜品牌的企業,更有可能贏得消費者餐桌。

        他認為,生產派的優勢是可以通過大宗采購,規?;a,降低生產成本,實現利潤的最大化,但是這個派別大多仍是賣方思維,對于產品是否很好地滿足了消費者需求,考慮的比較少。

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        △圖片來源:網絡

        渠道端的優勢也很明顯,距離消費者更近,掌握著最重要的流量,看起來似乎是最有可能成功的,不過這類自有品牌只能在自有渠道流通,基本不能登陸其他平臺。這就像丹尼斯超市的自有品牌,可能在本渠道賣的不錯,但是成不了全國性品牌。

        他預判,最后真正能占領消費者餐桌的應該是既有工廠,同時自建有渠道、著力品牌打造的企業。

        “自建有工廠,對于產品的品質就更有把控能力;自建有渠道可以及時根據市場反饋,調整生產機構,更好地滿足消費者需求;而當前預制菜行業品牌林立,參差不齊,只有注重品牌形象打造的企業,才能給消費者留下好印象,贏得消費者認可,走得更加長遠?!蔽滩┏煞治?。

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        △圖片來源:網絡

        他并不看好將預制菜專賣店開在菜市場的品牌,因為預制菜未來的主要消費群體肯定是年輕人,但是年輕人很少去菜市場,所以想通過這種模式成為預制菜行業領軍品牌很難。

        而在另外一位業內人士看來,不論是哪個派別最后取得突破,占領家庭餐桌,最大的可能性都是通過大單品策略完成的?!氨热缢岵唆~或者是梅菜扣肉,這種在餐飲渠道可能已經比較成熟的單品,什么時候能夠被大部分的家庭餐桌接受,就說明預制菜真正進入家庭了?!?/span>


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