<nav id="qjs4b"></nav>

      
      

        <dd id="qjs4b"><pre id="qjs4b"></pre></dd>

        您好,歡迎來到冷凍食品網:國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

        登錄/ 注冊 聯系我們

        首頁 > 資訊 > 行業新聞

        國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

        借勢火鍋、串串店,小郡肝欲成下一個爆款食材?

        2021-08-3111:11

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        喜歡吃火鍋、串串的人應該都知道“小郡肝”這道菜,但要問郡肝是啥,很多人還真不清楚。

        其實,郡肝并非新生菜品,而是一種經典食材,學名叫胗,如雞胗、鴨胗等。隨著這幾年各種小郡肝串串店的興起,郡肝才逐漸被熱傳。

        此前,餐飲店都是自己采買原料、切塊、腌制,郡肝標準化后,大大提高了餐飲店的效率。借勢火鍋、串串店,小郡肝欲成食材行業下一個爆品!

        ?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

        1

        借勢火鍋、串串,小郡肝產品標準化

        火鍋,可謂近幾年增速最快的餐飲業態。隨著各大火鍋、串串香品牌的興起,食材行業迎來全新發展機遇,也誕生了火鍋牛排、小酥肉、毛肚、鴨血、魚片等多款爆品食材。

        提及郡肝(雞胗)的標準化,行業人士并不陌生。2010年,首創烏雞卷的永達食品推出雞胗卷、火雞卷、山雞卷等,至今還有雞胗卷和雞胗切片。

        近兩年,隨著各種小郡肝串串香店的興起,郡肝漸被熱傳,多家食品工廠推出標準化小郡肝產品。

        1630379641532561.gif

        △圖片來源:網絡

        2019年10月,鶴壁越匯食品有限公司率先推出小郡肝。據其營銷總監王四海介紹,目前公司有兩款產品,區別主要在于形狀,一種是條狀切花,適合擺盤陳列,用在火鍋店;第二種是塊狀,穿串使用,是串串店的新寵。

        今年3月,鶴壁市永達調理食品有限公司的鮮撈小郡肝上市,備受行業關注?!?永達小郡肝有三大特點,一是依托公司全產業鏈優勢,采用鮮品雞胗制成,口感更好;二是研發了專用設備,切條規整形狀考究,方便食用,不存在煮到火鍋里難撈的情況;三是市場其他同類產品涮煮需要3分鐘,永達小郡肝只需2分半,終端使用更便捷?!庇肋_產品經理尹滿意介紹,公司充分考慮終端使用場景,從原料、形狀、涮煮時間等多方下功夫,對小郡肝產品做了整體優化和升級。

        另據冷食君了解,四川曾食記、七叔公、渝小俊等品牌也有小郡肝產品,有些直接以串串形式出現,足見郡肝市場的火熱。

        2

        廠商為啥看好郡肝?  

        食品廠商為什么看好郡肝?

        尹滿意介紹,永達烏雞卷在火鍋場景的應用中,更適合高湯、菌湯,辣湯里體現不出來特色。公司一直在考慮創新食材,既能發揮產業鏈資源優勢,又能凸顯辣湯的特點。另外,毛肚、鴨腸、雞胗等副品類崛起是行業大趨勢,結合公司全產業鏈優勢,創新了如今的鮮撈小郡肝。

        1630379677968994.jpg

        △圖片來源:受訪者供圖

        “餐飲店自己買原料腌制,有幾個弊端:一是各家條件不同,衛生程度不一,存在食品安全隱患;二是腌料不同,規格不均勻,標準化程度較低,不符合連鎖餐飲的需求;三是廚房條件畢竟有限,達不到食品加工廠的恒定溫度,加工出的郡肝口感和口味都不好?!蓖跛暮Uf道。

        尹滿意表示贊同,他展示了小郡肝餐飲廚師和標準化工廠兩種做法的產品區別,可以看到差距明顯,前者賣相不好,形狀也不規整。如圖所示:

        1630379701319099.jpg

        △圖片來源:網絡

        3

        場景多樣、市場認可度高…

        小郡肝離爆款還有多遠?

        小郡肝目前的市場表現如何?未來,能否像毛肚、小酥肉成為下一個爆款呢?

        尹滿意介紹,鮮撈小郡肝上市后,市場接受度很高、反饋很好,小郡肝有爆品潛力,但量應該不會有小酥肉大?!靶】じ螌儆谛”娖奉?,有特定市場和消費人群,而且在脆爽類產品中擁有先天原料優勢,比如和毛肚比,價格便宜。永達也希望更多參與者進來,做好產品的同時,把市場做大,讓消費者享用到美味實惠的產品?!?/span>

        “郡肝產品上市后,進入大斌家串串香等連鎖餐飲供應系統,在某圈連鎖食材店去年引入的新品類中也排名前三,且已躍居為公司產品銷量第二大的品類。究其原因,與四川火鍋出川、火鍋行業整體的良好增長速度有關;二是直擊郡肝品類的加工痛點,確實解決了火鍋、串串店的市場需求?!蓖跛暮=榻B。

        1630379727234938.jpg

        △圖片來源:受訪者供圖

        王四海認為郡肝的市場還是很大的,“郡肝并非食材新手,而是老兵,標準化之后成為火鍋、串串食材的主流,當然麻辣燙、香鍋店、中餐也都可以用,如爆雙脆、香辣雞胗,用雞胗做成干鍋或鍋仔都可以?!?/span>

        東臺市龍港食品有限公司最近也推出了酒店餐飲食材新菜品“吉祥雙脆”。負責人別出心裁,將雞胗和雞皮混合爆炒,筋道脆爽,絲絲入味,主要供應各大餐飲酒店,收獲不少好評。


        上一篇: 預制菜登上家庭餐桌,誰來主導?
        下一篇: 三全上半年營收36.39億元,餐飲業務增長5...
        他們都選擇了中華冷凍食品網

        30000+

        三萬家凍品經銷商

        5000+

        五千家凍品上下游企業

        10億+

        交易額10億
        豫ICP備18044844號-1 Copyright? 2018 冷凍食品網 版權所有  公網安備