<nav id="qjs4b"></nav>

      
      

        <dd id="qjs4b"><pre id="qjs4b"></pre></dd>

        您好,歡迎來到冷凍食品網:國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

        登錄/ 注冊 聯系我們

        首頁 > 資訊 > 行業新聞

        國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

        小餐飲“標配”、市場規模150億元,速凍食品界誕生一個超級大品類!

        2021-08-2409:33

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        自手抓餅誕生以來迅速野蠻生長,也由此開創了一個全新的餅類市場。

        近年來,在手抓餅的引領下,餅類市場不斷細分,再加上中小餐飲的助力,有業內人士預測,餅類市場的規模在150億元左右,已成為一個超級大品類。

        ?冷食傳媒記者 | 呂翠平

        ???  1  ???

        餅類新趨勢——細分

        曾經提到餅,人們首先想到的就是手抓餅,但是最近幾年來,餅類產品不斷豐富。

        細分,正在成為餅類的趨勢和方向。

        01長盛不衰的手抓餅

        手抓餅是最早發展起來的餅類產品。

        它的工業化生產在2012年左右,上海糧全其美食品有限公司、河南喜世食品有限公司、山東百穗食品有限公司、大連樂世小廚食品有限公司等都是當時手抓餅行業的佼佼者。在以上企業的推動下,手抓餅迅速風靡全國各地的大街小巷。

        1629768968627139.jpg

        △圖片來源:網絡

        手抓餅的快速發展,也讓它在短短一兩年的時間內,就開始迎來洗牌期。生產手抓餅的企業數量不斷增加,價格戰也非常厲害。

        有人曾吐槽說,一箱手抓餅的價格從剛開始的120元,后來下降到了60元,廠家、經銷商都開始不賺錢。手抓餅迎來了一個低潮期,部分跟風生產手抓餅的企業開始退出市場。

        但是,手抓餅這個產業并沒有因此低迷。

        第一輪的手抓餅主要是在B端銷售,其中路邊小吃攤以及小餐飲更是貢獻了相當大的銷售額。

        經過第一輪的行業洗牌,以及生鮮電商的崛起,冷鏈物流運輸的發展,手抓餅開始大舉進入家庭。

        淘寶、京東、拼多多,以及興盛優選等社區團購平臺,都成了手抓餅進入家庭的重要渠道。

        1629769005781454.jpg

        △電商平臺上的手抓餅

        新渠道也催生了新的品牌。比如逗好吃等品牌就是隨著互聯網電商的發展而做起來的。

        為了適應電商需求,手抓餅在產品方面也進行了一些調整,比如產品規格從120克,調整到90克甚至60克??酥販p小之后,價格就能降低,從而可以通過低價吸引消費者關注,促進成交。

        電商也催生了一些互聯網品牌。它們大多采用貼牌代加工的方式,自己注冊一個商標,在拼多多等電商平臺上開設一個旗艦店,有消費者下單后直接配送。

        在渠道變化的同時,手抓餅的品類也不斷豐富,單品數量不斷豐富。在經典的原味和蔥香等口味外,還出現了紫薯、菠菜等彩色手抓餅,最近兩年來,有企業推出大黃米手抓餅。

        此外,在手抓餅之外,蔥油餅、雞蛋灌餅等變形產品,讓手抓餅的生命周期不斷延長。

        02異軍突起的餡餅

        在手抓餅誕生兩三年后,有企業推出冷凍餡餅。不過,當時冷凍餡餅并沒能成功推廣開來。在業內人士看來,相比手抓餅可以加菜、烤腸、雞蛋等多種食材,餡餅的終端可操作性比較差。

        1629769052181264.jpg

        △圖片來源:網絡

        餡餅真正開始火起來,大概是在2018年左右。和前期企業推出的生坯餡餅不同,這一輪餡餅熱是由熟制餡餅引發的,由天健、廣匯、源潤等企業引領,在渠道上主要在學校等團餐渠道爆發。

        之后,河南霍嘉食品有限公司推出生坯餡餅,并精準切入餅店,迅速確立了生坯餡餅第一品牌的定位,讓行業看到了生坯餡餅的無限可能。之后,三全、千味央廚、安井等大企業紛紛加入餡餅大戰,餡餅市場迅速擴容。

        微信圖片_20210824093627.jpg

        △圖片來源:網絡

        03潛力無限的肉夾饃餅

        在餡餅快速發展的同時,另外一種餅也在悄然發展,它就是肉夾饃餅。細分來說,具體包括白吉饃和潼關餅兩種。

        1629769091333357.jpg

        △圖片來源:網絡

        河南喜味食品有限公司總經理(簡稱“喜味食品”)陳軍亮介紹,剛開始白吉饃的市場占比較大,白吉饃與潼關肉夾饃的比例為7:3,后來在西少爺肉夾饃等品牌的引領下,潼關餅的比例開始大幅增加,現在潼關餅與白吉饃的占比為7:3。

        “現在,潼關餅幾乎是涼皮店、米線店、餛飩店等的標配?!标愜娏琳J為,在這種情況下,潼關餅的潛力無限大?,F在,喜味食品每天能生產8萬個餅,仍然供不應求。

        當前,潼關餅僅僅是在餐飲渠道售賣,未來如果家庭渠道能夠打開,市場容量將繼續擴容。

        不過陳軍亮也表示,當前,這類產品部分工序仍需人工做,所以尚沒有大企業進入。

        ???  2  ???

        小餐飲成推動餅類發展最大動力

        不難發現,盡管餅類在不斷細分,但是也有一個共同點,那就是這些品類都依賴于小餐飲的快速發展。手抓餅的快速發展,得益于散布在全國各地的手推車,曾經自己和面烙餅,現在都用手抓餅代替了;餡餅的發展,則與老家肉餅店、曼玲粥店、宏狀元等這些幕后推手有關;肉夾饃的背后則是以魏家涼皮為代表的眾多涼皮店、米線店、餛飩店等。

        陳軍亮對這種情況的感受特別深刻。他介紹,喜味食品的誕生,就是餐飲推動的結果。他早期是開餐飲店的,即“小饃樣”,主賣潼關餅夾肉。后來逐漸摸索出了速凍潼關餅的制作工藝,來找他預定潼關餅的餐飲企業越來越多,所以2016年左右,他成立了喜味食品,專業生產潼關餅和夾饃的肉,現在已經成為魏家涼皮等多個知名餐飲連鎖的餅類供應商。

        1629769147821506.jpg

        △圖片來源:網絡

        “原來,很多餐飲店都找師傅現做餅,但是現在人工成本越來越高,而且人工做餅,標準化程度低,還可能會出現高峰期出餐慢的情況,所以,現在很多連鎖餐飲企業更愿意選擇速凍餅代替現做?!彼A計在小吃店中,餅類的銷售額應該占比在3%到10%左右。

        ???  3  ???

        餅類市場規模約150億元

        早在2019年,一位業內人士就預測,手抓餅的市場規模已經突破百億元。那么,隨著餅類市場的擴容,當前市場容量有多大呢?冷食君邀請了幾位業內人士做出預測。

        安徽恒元食品機械有限公司(簡稱“恒元食品”)是一家生產餅類設備的企業,研發的餡餅生產線、潼關肉夾饃生產線等與三全、思念等知名企業都有合作。

        恒元食品總經理邵華介紹,當前,餅類市場已經趨于飽和。如果按照2019年前手抓餅市場百億元的規模計算,近幾年,隨著電商渠道,尤其是去年疫情的推動,手抓餅的銷量已經有一定程度的擴容,120億元左右的規模應該是有的。

        餡餅近幾年發展速度比較快,但是從整體市場容量來說,應該遠比不上手抓餅,不過,經過安井、三全、思念、千味央廚等幾個大企業的推廣,當前市場規模約有餡餅的一半。

        白吉饃和潼關餅的市場規模則更小,主要依賴的是小餐飲店。

        他預計,以上餅類合在一起的話,餅類總體市場規模應該在200億元左右。

        河南雪燕制粉有限公司是國內專業的速凍專用粉生產企業,與三全、思念、安井、千味央廚等多家知名企業有合作。該公司銷售總監陳松海表示,近幾年,尤其是去年在疫情推動下,手抓餅、餡餅確實迎來快速發展。

        他預計,當前,手抓餅的市場容量應該在100億元左右,餡餅的量約為手抓餅的三分之一,在30多億元,而白吉饃、潼關餅的量相對小一點。按照這個數據算的話,餅類市場的容量估計達不到200億元,應該在150億元左右。

        陳軍亮對于餅類市場的容量,則更樂觀一些。

        他認為,現在餅基本成了小吃店的標配。餅類在小吃店中的銷售額占比在3%到10%之間。僅僅鄭州就有8000多家小吃店,全國的小吃店數量就更多了。再加上未來潼關餅可能進入家庭渠道,市場規模將繼續擴大。按照這個推算的話,餅類的市場容量說千億元也不為過。


        上一篇: 發力C端,做“消費者認可”的牛羊肉產品,...
        下一篇: 萬洲國際回應萬洪建指控“五宗罪”:未轉移...
        他們都選擇了中華冷凍食品網

        30000+

        三萬家凍品經銷商

        5000+

        五千家凍品上下游企業

        10億+

        交易額10億
        豫ICP備18044844號-1 Copyright? 2018 冷凍食品網 版權所有  公網安備