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        資本看好“熊大爺”,速凍餃子又來了新對手?

        2021-08-2009:18

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        近日,熊大爺生鮮水餃店獲得融資的消息在業內引起關注,生鮮水餃店為何會受到投資界的青睞?

        而據冷食君了解,近年來,除熊大爺外,還出現了袁記云餃、吳火獅、吉真等眾多品牌,生鮮水餃品牌呈現快速發展的態勢。

        ?冷食傳媒記者 | 呂翠平

        ???  1  ???

        熊大爺生鮮水餃云吞獲得融資 

        有人說,資本的嗅覺是最靈敏的,資金流向哪里,潛力就在哪里。

        近日,有業內人士透露,連鎖品牌餐飲公司熊大爺餃子店獲美團龍珠、番茄資本聯合投資。

        這種情況也從企查查上獲得證實:

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        △圖片來源:企查查

        據了解,熊大爺成立于2019年,主營手工現包的餃子、云吞產品。目前門店數量超過100家,分布于北京、貴陽、常州等城市。

        熊大爺創始人劉俊雄在接受媒體采訪時表示,本輪募資將主要用于加大熊大爺的品牌建設,數字營銷和渠道拓展和人才建設等。

        美團龍珠創始合伙人朱擁華表示:“中國餐飲行業正在進入萬店時代,餃子是大眾、剛需、高頻的重要餐飲品類。熊大爺品牌通過模式創新,提升運營效率、降低管理成本,為消費者提供了好吃不貴的產品。創始團隊在劉俊雄的帶領下,不僅具備不懼困難的堅韌品質,也有著對組織、運營和供應鏈的深度理解,我們十分看好熊大爺能夠成為兼具影響力與代表性的中國餐飲品牌。未來,我們也將積極推進美團與熊大爺在業務層面的深度合作,并探索長期在線上生鮮零售方面的合作潛力?!?/span>

        番茄資本創始人卿永認為,餃子是一個最有可能代表中國走向全球化的快餐品類,熊大爺現包餃子相較于冷凍餃子產品品質更高,相較于傳統的現包門店運營效率更高,成功開創了鮮餃的新賽道、新渠道,是典型的餐飲零售化創新。

        在業內人士看來,美團龍珠投資熊大爺并不讓人意外,之前,它已經投資了喜茶、蜜雪冰城、幸福西餅等多個品牌,而這些品牌也無疑都是當紅的消費品牌。

        那么,美團龍珠和番茄資本投資熊大爺是不是一個信號,意味著生鮮水餃云吞店迎來了機會呢?

        ???  2  ???

        袁記云餃、吳火獅、吉真

        生鮮水餃云吞品牌眾多

        據冷食君了解,近年來,生鮮餃子云吞品牌正越來越多。

        袁記云餃就是其中較早嘗試這一模式的企業。據了解,袁記云餃隸屬于佛山袁亮宏餐飲管理有限公司。它成立于2016年,主打生鮮水餃和云吞,截止2020年11月,在全國有500多家店面。

        袁記云餃當前有玉米鮮肉、冬菇馬蹄等多個口味的餃子和云吞在售,該店最大的特色是所有產品均為現包現賣,承諾上架貨品超過2個小時未賣出,立刻下架,從而保證產品的新鮮度。

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        去年,河南省鄭州市也出現了一家主打生鮮水餃外帶的品牌,它就是吳火獅生鮮云餃。

        和袁記云餃類似,吳火獅同樣主打水餃現包現賣,消費者能透過透明櫥窗,看到水餃和云吞包制的整個過程。

        生鮮水餃外帶還吸引了知名水餃連鎖品牌喜家德的注意。喜家德幾年前推出了品牌——吉真,主打生鮮水餃和云吞。

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        △圖片來源:網絡

        在一位業內人士看來,喜家德一直被認為水餃店中的頭部品牌,它推出吉真品牌,也間接說明生鮮水餃外帶對餃子店的沖擊,以及對這種模式的前景看好。

        ???  3  ???

        消費者更愿意買單

        但供應鏈要求更高 

        在食品行業資深人士張先生看來,盡管水餃是一個相對比較傳統的品類,但是,其生命力一直比較強勁,在餐飲店方面,從喜家德、船歌魚到小恒水餃,再到袁記云餃、熊大爺等,水餃的賣法一直在創新。

        他分析了幾種模式的不同。

        從產品方面,盡管都主打水餃,但是,在口味細分上各有不同。喜家德是北方水餃的代表,SKU較少,聚焦少而精的幾款餃子,比較極致化;而袁記云餃是南方代表,南方口味為主,水餃+云吞,產品相對豐富些。

        從背景區分,喜家德創立于黑龍江鶴崗,采用的是餃子店+中央工廠+城市中心廚房的模式;船歌魚水餃創立于青島,以海鮮水餃店鋪+中央工廠+線上運營;小恒水餃創立于北京,偏新零售思維號稱O2O餃子品牌,采用的是店鋪+工廠+線上運營;袁記云餃創立于廣東,歷史悠久工廠起家,再到餃子餐飲。

        從消費群體場景分析也略有不同:喜家德消費人群偏年輕,堂食為主,注重現場消費的體驗和門店的裝潢;小恒水餃外賣方式較多;袁記云餃除堂食外,生鮮外帶占比也不小。

        在另外一位食品行業資深人士王軍看來,和喜家德等傳統餃子店相比,以袁記為代表的生鮮水餃外帶店的優勢還是很明顯的。

        首先,通過場景化,將云吞餃子的包制過程透明化,現包現賣,給消費者新鮮的印象,讓消費者愿意買單;

        其次,食材真材實料,新鮮口感好,容易形成重復購買;據袁記云餃介紹,公司每兩天配送一次餡料和皮,充分保證新鮮度和口感。而這也正是這種模式和速凍水餃相比最大的優勢。速凍水餃一個被人詬病的點就在于貨架期比較長。而通常情況下,速凍水餃的銷售時間一旦超過3個月,產品口感就會發生明顯變化,口感變差,這也是很多水餃被吐槽不好吃的原因之一。

        不過,王軍認為,這種模式也面臨著一些挑戰。比如,標準化程度比較低,且食品行業的很多安全問題都是因為人工造成的,人工包制會有這種潛在的風險。

        此外,這種模式對于企業的供應鏈也提出了很高的要求,比如對原材料的把控,對物流商的把控、對加盟商的管理、對配方的保密等都提出了很高的要求。


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