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        關店、虧本、擴品類……一日三餐食材新零售的終點是生活超市?

        2021-08-0610:16

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        去年在疫情助推下,家庭消費需求持續井噴,火鍋食材超市這一業態爆火,也引發了眾多行業探索,其中定位一日三餐的食材超市被行業人士廣泛看好。

        最近,冷食君聯系多個一日三餐食材超市品牌,卻得知其中一些已經關店,還有一些創始人坦言仍未盈利。

        那么,一日三餐超市前途究竟如何?

        ?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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        現狀:

        關店、虧本、擴品類,

        一日三餐生活超市經營調查

        火鍋食材超市業態發展一年后,有人看好,也有人唱衰。但相對而言,定位一日三餐的食材超市,絕大多數人都表示看好。

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        部分行業人士留言表示:

        1.一日三餐是一個趨勢,火鍋食材太單一,一日三餐贏利點更多。

        2.一日三餐是生活必然,顧客相對比火鍋(食材超市)的顧客多,顧客多盈利就多。

        3.火鍋雖然好吃,只是調劑生活換換口味,不是每天都需要。一日三餐是必不可少的日常保障。走進社區的一日三餐食材超市解決了(這些問題),日常忙碌的人也能保障生活品質。

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        那么,一日三餐食材超市的生存狀況到底怎樣呢?

        近日,冷食君來到曾探訪過的某一日三餐食材超市A品牌,發現該店面已經停業,門店在對外轉讓。該品牌負責人表示屬實,“我們自身也有一些問題,還在調整中?!?/span>

        隨后,冷食君采訪了另一個三餐食材超市B品牌,得知其經營狀況也不理想,“我們現在在積極探索單店的盈利模式,除了一日三餐,還加入了酒水、米面糧油和休閑食品,目前沒有加生鮮。主要是考慮到生鮮很難實現標準化復制?!?/span>

        鄭州市高新區的食材超市C品牌也變成了綜合超市,該品牌負責人曾坦言,他的初衷一開始是做凍品專營+體驗店,但發現靠凍品的盈利很難維持下去,每個月都在虧損。

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        探討:

        一日三餐食材的終點是生活超市?

        今年,疫情常態化大背景下,紅極一時的火鍋燒烤食材超市面臨下滑趨勢,被寄予厚望的一日三餐食材超市如今經營狀況也不理想,是模式本身的問題嗎?

        在河南好啦供應鏈總經理謝旭東看來,這種模式有點問題:火鍋食材低頻,但客單價高;三餐食材相對高頻,但客單價低,這些店面到最后都是一個小超市。定位一日三餐盈利不行,把火鍋食材加上還不行,只得再加上日用品和酒水,這樣一來三餐食材銷售占比自然變小,結果是想種梨,變成蘋果了。一日三餐食材超市會有一部分往餐飲轉,當然也有一些會堅持下去。

        上述B品牌創始人坦言,從他探索盈利模式店面的銷量來看,目前,常溫休閑產品排第一,主要是網紅產品和一些常規品項,早餐類凍品排第二。還是要增加客戶粘性和復購率,保證食材的場景定位不偏就行。

        “歸根結底,都在解決復購率和粘性的問題?!蹦呈巢钠放曝撠熑朔治?,一日三餐跑到終點就是生活超市。每個品牌都遮遮掩掩的想跑出自己的特色,最后想活下去就得做成生活超市,不過,就沒有故事和吸引力了。

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        △圖片來源:網絡

        C品牌負責人坦言,增加日用品和常溫食品后,光這些產品的盈利就夠支付房租了?;疱伿巢膹唾徛实?,但客單價高,同時它也有它的缺點,因為火鍋食材在銷售過程當中會產生費用,和休閑食品不同的是它即使沒有銷售,每天也會有電費產生。

        鄒立國火鍋燒烤食材品牌創始人鄒立國有不同看法,他不認為火鍋食材超市的終點是生活超市。他覺得只有專注于火鍋食材或者燒烤,才能凸顯優勢,當顧客有這方面需求的時候,會第一個想到你。如果把店里加了很多品項,兼營火鍋食材超市,就沒有了特點和優勢,在老百姓心里也沒這個概念了。   

        “一日三餐超市如果最終走向生活超市,那么品牌創立的初衷就沒意義了,而且你永遠做不過KA,更做不過電商。一日三餐超市有一部分產品是預制菜,預制菜需要極高的手法,才會把這個產品烹飪得非常美味,讓顧客認同。而老百姓作為廚房里的小白,把預制菜買到家做完以后往往達不到心里預期,那么就影響下次復購。專業的事兒還得專業的人做,潮水褪去就知道誰在裸泳。我認為要做好凍品食材專賣,還得堅持走下去?!?nbsp;


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