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        叮咚買菜、千味央廚等爭相入場,早餐店為啥這么“吃”香?

        2021-07-2910:13

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        近日,剛剛上市的叮咚買菜傳來新消息,將在賣菜和賣預制菜之外,增加早餐業務。

        據冷食君了解,除了叮咚買菜外,千味央廚、食全十美等多個品牌也都在布局早餐市場,且采用的多為速凍食品+早餐店的模式。那么,這種模式有何優勢,又能否成功?

        ?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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        叮咚買菜進軍早餐市場

        近日,有消息稱,叮咚買菜正在布局線下早餐店——叮咚早上好,想用動銷高的早餐品類,加上“冰廚+微波爐”,實現加熱即售,主打辦公室場景,針對的消費群體是消費能力和消費水平更高的上班族。

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        △圖片來源:網絡

        冷食君在某招聘網站上看到了叮咚買菜的招聘啟事。根據招聘啟事,叮咚早上好是一種類似便利店的業態,店員的工作內容包括,將客戶購買的商品進行分揀打包,與客戶交接商品,按照客戶需求將商品制作打包和分裝等。

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        △圖片來源:網絡

        冷食君通過搜索發現,叮咚早上好的小程序已經在上海上線。根據小程序顯示,叮咚早上好支持網上下單,然后通過取餐碼到距離自己最近的門店取餐,星創廣場店、光大6號樓店、光大1號樓店已經開始提供服務。

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        △圖片來源:網絡

        在售賣產品上,主要是早餐類的包點、飯團、雞蛋等產品,也有米飯、粥品、飲品等。有意思的是,它還提供鮮花預定服務。不過,鮮花按枝售賣,不帶包裝,能看得出是針對自己裝點家庭或者是辦公環境,而不是要作為禮物送人的。

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        △圖片來源:網絡

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        速凍食品掘金新早餐

        調查顯示,國內早餐市場已經達到萬億規模,2021年,中國消費者的早餐食品總消費額將達到1.948萬億元。早餐市場的巨大規模也吸引了眾多大佬關注。阿里集團、光明集團等都在掘金早餐市場。去年8月份,阿里旗下盒小馬宣布在上海6店同開,打造早餐工程的新零售樣本;光明集團依托旗下的中央廚房博海集團和光明乳業集團提供的商品,推出光明早餐車。

        盡管所屬企業不同,但是盒小馬和光明早餐車采用的都有流動早餐車的形式,算是升級版的“早餐工程”,在產品上,包子、手抓餅、蒸煎餃等冷凍食品加熱后搭配豆漿、粥品等售賣。

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        △盒小馬、光明早餐車

        眾多速凍食品企業也看到了早餐市場的機會。

        今年4月份,速凍油條開創者——千味央廚,推出了早餐店品牌“早飯師”,主打“灌蛋大油條”。千味央廚還在油條賣法上創新,推出席卷天下卷豆皮、金包銀糍粑油條、熱狗油條等網紅吃法,吸引眾多人前去打卡。

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        △圖片來源:網絡

        據了解,除了油條外,早飯師還售賣卡通包等產品,也都是速凍產品。

        同樣想用這種模式切入早餐市場的,還有河北食全十美食品科技有限公司(簡稱“食全十美”)。

        今年6月份,食全十美首家早餐店“冰狗油條”在北京開業。食全十美也是一家主打油條的企業,冰狗油條店售賣的主要產品也是自己工廠生產的生坯油條,現炸現賣。

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        △圖片來源:網絡

        不過,和早飯師不同,食全十美是將油條作為早餐主食來賣,主打性價比,搭配豆漿、粥品等。

        更早之前,憑借“撞臉”今日頭條走紅的今日油條,采用的也是這種模式。

        不難看出,速凍食品正在成為企業掘金早餐市場的排頭兵。

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        速凍食品+早餐店,減少用工保證出品

        其實,近年來,隨著越來越多食品企業在傳統商超渠道之外,開辟餐飲渠道,速凍食品與餐飲的結合越來越緊密,比如河南霍嘉食品憑借與餅店的合作,迅速確立了以餅為主打的產品結構,成為餡餅第一品牌。

        速凍食品與餐飲的結合并不算新鮮事兒。不過,叮咚買菜、千味央廚等則把目光聚焦在了更小眾的早餐品類上。

        圖片

        △圖片來源:網絡

        在業內人士看來,使用速凍食品做早餐,優勢是很明顯的。

        對于速凍食品企業來說,早餐店可以成為公司產品銷售的一個渠道,公司也可以通過終端顧客的反饋,及時調整產品,促進公司生產更多適銷對路的產品,實現工廠與餐飲店的良性互動。

        對于早餐店來說,早餐本來是一個非常辛苦的行當,傳統開早餐店的早上三四點就得起來和面、包包子、炸油條,而速凍產品則可以解決這一問題,極大地方便了終端。同時,當前人工成本不斷上升,用速凍食品代替現做也可以減少用工,降低成本;更重要的是,速凍食品標準化程度高,不會出現產品口味不穩定的情況,且可以實現店面的快速復制。企業的這種設想無疑是很完美的,不過也有人持懷疑態度。

        “工業化生產的速凍食品與現做產品,在口感上仍有差距。早餐屬于高頻消費,如果產品口感不能滿足消費者需求,想形成重復性購買比較難。店面想要長久運營下去,也有一定困難?!币晃粯I內人士說。

        也有人認為,食品生產企業下場做餐飲,能否成功仍待驗證?!笆称飞a與經營早餐店是完全不同的兩套邏輯,速凍食品企業能不能開好餐飲店,仍需要時間驗證?!彼硎?,三全和思念都曾嘗試過開餐飲店,但是最終項目失敗了。

        此外,還有人認為,這種模式能否跑通也是個問題?!霸绮彤a品附加值低,很難賣上價格,再加上店面售賣品類有限,因此,店面能否盈利尚需打一個問號?!?/span>

        關于盈利的問題,冷食君從某早餐連鎖品牌處獲得一份數據。以6月份為例,門店客單12元,客流約360人/天,單店日銷約4300元,毛利在60%左右。

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