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        永輝“超級物種”大批關店,“零售+餐飲”此路不通?

        2021-04-2709:41

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        曾經來勢洶洶的“新零售”,似乎已風光不再。

        近期,永輝旗下的“超級物種”重慶門店爆出相繼閉店。美團上,深圳、北京等各地多家門店均顯示:歇業關閉。

        據媒體報道,永輝超級物種一名內部人士稱:超級物種將關閉全國除福州外的所有店鋪,具體關閉時間暫未確定。

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        超級物種迎來關店潮

        永輝告別零售+餐飲時代!

        “超級物種”是永輝高端超市、高端餐飲和永輝生活APP的綜合體,形式上是“超市+餐廳”,將餐飲搬進了超市,號稱“著力打造的優質生鮮餐飲+零售+體驗式消費的零售新物種”。

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        △圖片來源:網絡

        2017年,永輝超市推出對標盒馬鮮生的“超級物種”,并吸引了騰訊入股。一開始,超級物種被永輝寄予厚望,并在資本的推動下快速擴張:截至2017年底,永輝超市在全國范圍內開出了26家門店,并計劃在2018年開店100家。

        但實際進展遠不及預期,截至2018年底,超級物種門店數量為73家,且大面積虧損。

        2018年永輝披露年報時,以超級物種為主要業務的“永輝云創”被剔出上市公司體系,原因是虧損嚴重。數據顯示,永輝云創2016年、2017年分別虧損1.16億元、2.67億元,2018年虧損幅度擴大至9.45億元。

        解決虧損的最好方式就是關掉它。

        2020年,超級物種已經被爆多地關店,其中包含杭州蕭山恒隆廣場店、莆田萬達廣場店、福州洋宇金座店、世歐廣場店、廣州綠地繽紛城店以及北京中關村店、大興龍湖店等。今年1月,杭州門店全部關閉。

        超級物種似乎已經褪去光環。4月20日,針對關店一事,永輝相關負責人回應媒體稱,超級物種已經不是集團核心業務,未來永輝還是回歸(超市)主業。 

        這似乎意味著,永輝馬上要結束“零售+餐飲”的探索之路了。

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        這副牌為什么打壞了?

        超級物種衰敗,并非偶然?,F在復盤來看,這個項目還是存在很多問題:

        A 選址難避開餐飲聚集地,競爭激烈

        超市選址一般在商場周邊,人流聚集,但餐飲競爭也比較激烈。比如超級物種位于北京的環宇薈門店,在商場同一層,有麥當勞、呷哺呷哺、霸蠻等十幾個餐飲店。

        在傍晚6-7點就餐時間,超級物種旁邊的小吃街里面已經很多家店坐滿了顧客,但是在超級物種的3家餐飲店都沒有顧客,少有的幾位顧客都是在選購零售產品。即便所處商場流量充沛,但是由于分流明顯,超級物種能夠吸引到的客流有限。

        另一個“零售+餐飲”的成功案例宜家,選址就占到了極大優勢。由于它一般地處偏僻,且獨棟,逛完家居的消費者會把宜家餐廳當作首選,這就保證了客流。

         B 選品豐富度不足,復購率低

        超級物種以生鮮售賣和烹飪為主,80%的生鮮和商品靠進口,食材新鮮,周轉率高。一開始,消費者對海鮮有好奇心,但海鮮屬于高客單低頻的消費,更需要結合快餐小吃來銷售。超級物種早已經通過聯營的模式,是引入了一些快餐餐廳。

        對比之下,盒馬已經引入眉州小吃、西貝等知名餐飲品牌,也結合CoCo等茶飲品牌,就餐體驗更為完善。

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        △圖片來源:網絡

         C 餐飲板塊占比大,但坪效跟不上

        以此前的超級物種北京長楹天街店為例,面積約1000平方米,呈長方形布局,健康生活有機館、花藝館、麥子工坊、鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊和詠悅匯排在四周。店面中央是用餐區,可同時容納300人用餐,大約占了一半的面積。 

        這樣一來,不僅擠壓了商品品類豐富度,還導致除了就餐時間外坪效較低。

        盒馬的大店模式和超級物種的小店模式,在玩法上很不一樣。對比之下,盒馬無論商品還是餐飲可選擇的余地都比較大,而且餐飲與零售產品之間形成了有效互動,餐飲的熟食在零售商品中也可以買得到。

        D 與“永輝”關聯度低,品牌力不足!

        一般提到超級物種,消費者不一定能立馬反應這是永輝旗下的品牌。超級物種的線上平臺,和永輝Bravo、超級物種等多種品牌共用一個“永輝APP”,消費者也難以對其產生區隔性的認知。

        雖然背靠大樹,但超級物種沒有徹底用到其影響力。

        反觀盒馬鮮生,其線上線下統一品牌,統一宣傳。即便盒馬鮮生也多次傳出閉店消息,但由于盒馬鮮生并不完全依賴購物中心客群,能夠輻射選址周圍三公里區域,并且通過線上線下雙向激活的模式獲取流量。

        3“零售+餐飲”模式的兩大挑戰

        把時光撥回2016年,像超級物種這種“零售+餐飲”模式曾風靡一時。

        開創者便是盒馬鮮生。其CEO侯毅曾提到,盒馬鮮生做了大量的半成品和成品以及大量加熱就可以吃的商品,這些品類給盒馬鮮生帶來了巨大的毛利空間。

        他更是提到:餐飲不單單是我們的體驗中心,更是流量中心,帶來了消費者的黏性。餐飲就是盒馬鮮生里面的加工中心,它可以提供更多的半成品、成品在互聯網上銷售,豐富線上銷售結構。餐飲跟超市融合而成的加工中心,為盒馬鮮生提供了所需要的半成品和成品服務。

        在阿里的支持下,盒馬高歌猛進,2017年就在全國開出30家店。2017年,除了永輝的超級物種外,美團、蘇寧、步步高等企業也加入戰局。

        一時間,“零售+餐飲”模式的生鮮超市,成為了各大零售企業的主戰場。

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        但是,經歷過疫情后,現在無論是零售還是餐飲,形勢都發生了很大變化:

        零售方面,所謂前置倉、社區團購等新模式強勢崛起,搶食線下零售市場。尤其是疫情以來,線上生鮮零售更成主流。

        而近兩年,阿里、騰訊、美團、拼多多等大佬相繼加入社區團購大戰,大力補貼將流量引向了興盛優選、橙心優選、多多買菜等平臺,零售市場競爭環境變化很大。

        餐飲方面變化更大,疫情之后,大量的夫妻老婆店陷入困境,連鎖餐飲迅速崛起。餐飲業需要跟精細化管理要效益了,像超級物種這種在餐飲業相對粗放的管理方式,已經不符合餐飲的發展趨勢了。

        這些企業會遇到選品、坪效等諸多難題,導致餐飲門店難以支撐租金、人工等成本,陷入難以盈利的死循環。

        市場環境的急劇變化,“零售+餐飲”模式造成了很大的挑戰。

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        從“零售+餐飲”到“餐飲+零售”

        在零售企業與餐廳的結合逐漸退潮時,餐廳與零售結合的模式反而在悄然崛起,所謂的“餐飲+零售”。

        疫情期間,為了自救,很多餐廳開展了新零售業務,海底撈、小南國、西貝等百余家餐企都“轉戰”線上銷售半成品,海底撈新推出的“開飯了”系列半成品菜;眉州東坡上線夫妻肺片、東坡肉等半成品招牌菜;大龍燚疫期賣出1300多萬銷售額的方便食品.....

        但很多人覺得是曇花一現,但沒想到疫情之后,這種模式依然具有很強的生命力。

        比如說西貝,3月底,西貝已經陸續在全國200家門店設立了賈國龍功夫菜的檔口,覆蓋了川魯粵淮揚等八大菜系的30多款菜品,定位偏中高端。在線下,顧客可以直接購買后在門店加熱食用;在線上,可以通過小程序、天貓、京東等電商渠道下單。

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        △圖片來源:網絡

        比如說海底撈,自熱小火鍋、調味料在線上線下都賣得不錯,更早之前就投入餐飲零售的眉州東坡,旗下的企業王家渡,更是做新零售的“好手”,在天貓、京東都有不錯的銷售業績。還有大龍燚、霸蠻、船歌魚水餃等品牌,已經做好了長線布局。

        另外,西貝、眉州東坡等餐飲品牌的半成品、小檔口,也一家家開進了盒馬等零售生鮮平臺,上線了盒馬APP。

        超級物種的撤退,或許是永輝在“零售+餐飲”模式的探索之路告終。但大佬們的創新步伐,跨界布局,一直不斷在擴大,甚至逐漸在交叉、融合。

        注:部分圖片來源網絡,如有侵權請告知。

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