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        全球熱捧的人造肉卻在海底撈“遇冷”,凍品人怎么看?

        2021-03-1909:16

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        最近一段時間,關于海底撈將免費牛肉粒換成“人造肉”的爭議熱度不斷。面對這款名為“味伴侶”的植物蛋白產品,不少吃貨喊話海底撈,把牛肉?!皳Q回來”!

        事實上,近兩年來,以植物蛋白產品為代表的人造肉,被不少國際、國內食品及餐飲巨頭力推,資本市場也對其看好。

        眾多資本、巨頭企業追捧的人造肉,為什么消費者卻不買賬?冷凍食品行業看好它嗎?

        ?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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        海底撈將推植物蛋白系列

        吃貨喊“換回來” 

        一家植物肉生產企業這樣描述“人造肉”:

        它是目前風靡全球的科技創新食品,以優質大豆蛋白為主要原料,做出真肉的美味口感,同時保留大豆蛋白的優質蛋白質,低飽和脂肪,無激素,無膽固醇,健康營養。

        今年3月初,海底撈將某區域市場門店內的牛肉粒換成植物蛋白產品“味伴侶”,引發輿論海嘯。

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        △圖片來源:網絡

        一方面,海底撈方面稱推出“味伴侶”是為了創新。在小料臺上設有對這款產品的介紹卡,這是海底撈植物蛋白家族新品,富含優質植物蛋白、高膳食纖維、零反式脂肪酸,含B族維生素。

        另一方面,在很多消費者心目中,作為免費小料供應的牛肉粒曾是海底撈的靈魂,甚至發明了“番茄牛肉湯”等嘗新吃法。不少網友表示:“沒有牛肉粒的番茄鍋就沒有了靈魂!”“我的快樂沒有了!”“趕緊換回來吧!”

        聯想到3月1日晚,海底撈發布公告稱,預計2020年凈利潤將同比下滑90%,不少人猜測牛肉粒換成人造肉,或許是為了降低成本。

        不過海底撈方面稱,“味伴侶”成本比牛肉粒更高,預計今年年中將有10多款人造肉食材登上海底撈菜單。

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        △圖片來源:網絡

        面對廣大吃貨的喊話,3月4日,海底撈公開宣布:上海有31家門店已開始試點推行小料臺產品更新,提供植物蛋白新品“味伴侶

        作為搭配配料。3月5日起,上海這31家門店將五香牛肉沫列入菜單,以比市場低的價格(每份約50克,售價0.8元,即8元/斤)供應。

        植物肉在這家全國最大的火鍋餐飲企業,能存活下來并快速發展嗎?目前尚無定論。

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        火熱的賽道,熟悉的“陌生人”

        有資料顯示,人造肉有兩種形式,一種是大豆蛋白肉,即植物蛋白產品,也稱為“植物肉”,另一種是利用動物干細胞制造出來的“仿真肉”。就目前來講,“仿真肉”尚處于實驗室培育階段,因技術和成本限制,難以普及。市場上所提的“人造肉”,主要為植物肉,即大豆蛋白產品。

        對于廣大消費者、速凍食品企業來講,植物肉可謂熟悉的“陌生人”。

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        △圖片來源:網絡

        一方面,對于消費者來講,植物肉以往主要以素肉豆干等豆制品形式,作為休閑小食。;另一方面,對于速凍食品企業來講,使用大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白作為產品填充物至少有十幾年?!霸砩鲜且粯拥?,都是大豆蛋白用不同的工藝加工而成?!蹦乘賰鍪称菲髽I技術負責人認為,“因為植物肉蛋白吸水性比較強,所以很好地解決了成本及填充問題。人造肉單獨作為一款產品,技術要求更高一些?!?/span>

        不過,這個大家都熟悉的“小伙伴”,正在以全新的形象、巨大的發展潛力重新進入視野。

        據Markets and Markets數據顯示,2019年全球植物肉市場規模約為121億美元,預計2025年市場規??蛇_到279億元美元,復合增長將高達15%。

        此外,根據杜邦營養與生物科技公司數據顯示,亞太地區目前共有43億人口,占世界人口的60%,而其中超過36%的消費者選擇低肉或無肉飲食,預計中國和泰國對植物性肉類的需求將在未來5年內增加200%,推動植物肉銷量增速不斷提升。

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        △圖片來源:網絡

        有資料顯示,目前植物肉領域的知名品牌,國外有Beyond Meat,Impossible Foods,巴西肉類生產企業JBS、美國泰森(Tyson),荷美爾(Hormel)、雙匯國際收購的史密斯菲爾德食品(SmithfieldFoods)和嘉吉(Cargill)公司等,國內有品牌有“星期零”、雙塔食品、灣仔碼頭、必斐艾“植愛”等。

        2020年9月,美國人造肉上市公司Beyond Meat 在浙江嘉興建廠。2020年12月,全家便利店在華東2200家門店推出了四款植物肉便當產品;餐飲巨頭肯德基、麥當勞、星巴克等,也已經開賣植物肉系列產品;老字號五芳齋也推出植物肉粽子。

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        大眾消費端“遇冷”?

        國內人造肉市場培育仍需耐心

        作為中國餐飲界最具活力且體量最大的賽道,火鍋餐飲素來以強大的包容性著稱。那么,多方巨頭都在追捧的植物肉,為何在這條大眾賽道“遇冷”?從輔料變成了主料的植物肉,速凍食品人看好其發展前景嗎?

        某潮汕火鍋品牌負責人王先生明確表示,不看好植物肉進火鍋店?!跋M者吃火鍋,最喜歡的還是吃肉,你看看,哪桌沒有肉卷、肉片的?素食品種也很豐富,蔬菜、菌類、豆制品都有,沒必要吃假肉?!?/span>

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        △圖片來源:網絡

        某火鍋料企業技術員成先生也表示:“不是很看好?!痹谒磥?,首先我國消費者還是傾向于傳統肉制品,“植物肉”既然打的是“肉”的旗號,說明它沒有找到更好的市場切入點;其次,植物肉產品本身沒有肉的味道,需要進行風味調配,這就必然要加入很多香精香料等各種調味品。

        “無論哪種產品都需要經過深度加工,肯定沒有實實在在的動物肉來得真實?!背上壬J為,“消費者喜歡天然、加工少的食材,植物肉顯然加工有些多了,而且口感不如真肉好?!?/span>

        另一家火鍋料企業品控總監黃先生則認為,中國人普遍愛吃肉,不過從營養均衡上,植物蛋白、動物蛋白都吃一些更均衡,“植物肉不是替代肉,而是與真肉互補”。

        據了解,目前來講,植物肉產品價格比真肉還高,主要消費群體為素食者、健身人士、環保人士等。不過,向大眾消費者推廣植物肉,是許多植物肉企業的目標。而行業內很多企業,也試圖通過推出植物肉產品,來吸引各界的目光。

        例如火鍋食材新零售品牌火鍋物語,近日便聯合植物肉企業“星期零STARFIELD”推出植物肉丸;

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        △圖片來源:網絡

        2019年推出植物肉產品的必斐艾食品,目前在華東的大潤發、歐尚等眾多商超系統銷售。其業務負責人劉先生介紹,一袋200多克,售價21-23元,和其他植物肉公司相比,必斐艾“植愛”系列比較接近于日常產品售價,目前市場反饋不錯。

        在劉先生看來,人造肉不是替代真肉,而是作為一種全新的產品,要有新的定位。

        目前人造肉概念的火熱更多停留在資本層面,在大眾消費市場反響暗淡。專注人造肉投資的道夫子食品國際公司(Dao Foods International)的聯合創始人張濤曾表示:“植物肉在美國被主流市場接受應該是2019年,消費比較密集的是2020年,但是中國市場的消費熱情遠沒有這么高,目前熱度更多在投資端?!敝袊娜嗽烊馐袌雠嘤?,仍需要耐心。

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