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        預制菜江湖四大門派,誰的“武力值”更強?

        2021-02-2310:50

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        今年,在就地過年的倡議下,年夜飯呈現出了一些新特點,半成品年夜飯的熱銷就是其中之一。餓了么平臺數據顯示,農歷臘月廿八至除夕,餓了么平臺年夜飯半成品外賣同比增長4倍,年夜飯禮盒外賣同比增長2倍。從大年三十到農歷初四,盒區房用戶餐飲消費同比去年春節增長150%。

        在疫情推動下,預制菜正迎來大爆發。據天眼查顯示,我國目前共有超過6.9萬家相關企業。企業數量眾多,根據出身,冷食君將預制菜分為四大門派。一起聊一聊,這四大門派的優劣勢。

        ?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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        專業派

        代表企業:蘇州好得睞、湖南聰廚、湖南佳宴食品、河北惠康食品等。

        這類企業主要業務就是生產預制菜,擁有自己的工廠和預制菜品牌,也自建有相對完善的銷售渠道。

        根據針對消費群體的不同,專業派還可以繼續細分,例如好得睞,主要針對的是C端客戶,通過商超和開設專賣店,直接進入家庭;聰廚、佳宴等,則主要針對B端客戶,通過經銷商,將產品賣給餐飲酒店。

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        △圖片來源:網絡

        在過去很長一段時間內,因為普通消費者對于預制菜接受度并不高,所以,預制菜主要的銷售渠道都在B端。有業內人士表示,當前,預制菜銷售的7成都在B端,C端僅占3成左右。

        不過,在疫情之下,今年預制菜在家庭渠道的接受度大大提高。

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        餐飲派

        代表企業:海底撈、眉州東坡、新雅酒店、知味觀、賈國龍功夫菜等。

        這類企業中,既有像新雅酒店、知味觀這種半成品菜的老兵,也有海底撈、賈國龍功夫菜這種新人。

        新雅酒店、知味觀每逢春節都會推出半成品年夜飯禮盒;

        海底撈則在2020年才推出了宮保蝦球、新派辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉等方便菜肴,進軍預制菜領域;

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        △圖片來源:網絡

        賈國龍功夫菜首店也是2020年國慶節開門迎客,主賣八大菜系和西北菜。

        與其他餐廳不同的是,賈國龍功夫菜店內沒有鍋和灶,所有菜品都是擺在冷凍保鮮柜中的半成品,顧客下單后,店員將其用電磁爐加熱后,連著“錫紙盒”一起端上桌,顧客可以堂食,也可以打包帶走。

        餐飲派企業通常有自己的餐飲門店以及中央廚房。這些企業大多以堂食為主,往年可能會在春節等特定的節令點,推出預制菜禮盒,具有明顯的節令性。

        但是,受疫情影響,很長時間內餐飲店都不能開門迎客,尤其是疫情碰上春節,很多餐飲酒店為年夜飯儲備了大量食材。門店不能開業,很多店只能將食材加工成半成品售賣給消費者。

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        △圖片來源:網絡

        這一舉措是無奈之下的選擇,卻在一定程度上教育了消費者,讓消費者知道了預制菜并不是什么妖魔鬼怪,大大提升了家庭餐桌對預制菜的接受度。這為預制菜在家庭市場的爆發奠定了基礎。

        今年,在“居家過年”的倡議下,很多餐廳早早地推出了半成品年夜飯禮盒,通過店鋪或者是網絡平臺銷售,銷量相當可觀。

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        零售派

        代表企業:盒馬鮮生等。

        以新零售樣本盒馬為例,為了打造半成品菜,盒馬專門成立了“盒馬工坊”,打出“盒馬工坊,你的廚房”slogan,200多個SKU中,半成品菜占到一半。

        春節前,盒馬開放了上海、北京等區域的年夜飯預售渠道。盒馬工坊聯名款年夜飯套餐、盒馬MAX年菜系列等也陸續上線。據介紹,在上海,盒馬在線上線下開辟了年味專區,用戶可以直接選購來自家鄉的川味臘肉臘腸、揚州風雞風鵝、蘇州八寶飯、福建佛跳墻等。

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        △圖片來源:網絡

        此外,針對選擇不返鄉的都市家庭,盒馬還聯合上海老飯店推出了適合4-6人享用的“記憶味道年夜飯”套餐,同時推出的還有盒馬與百事可樂聯名的3-4人“五福臨門牛氣年夜飯”。

        正是有了充足的準備,盒馬才在今年春節期間(大年三十到農歷初四),實現了盒區房用戶餐飲消費同比去年春節增長150%。

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        綜合派

        代表企業:安井、三全、正大等。

        這類企業通常有自己的主業,近年來看好預制菜的發展前景,開始加碼預制菜。

        比如,正大食品以中華菜系列為代表的預制方便菜肴,其中的紅燒肉、腐乳肉、梅菜扣肉等簡單加熱即可出餐;

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        △圖片來源:網絡

        2019年,三全食品推出的黑魚片等產品,掘金預制菜行業,而在此之前,它推出的“一碗飯”系列產品包含了魚香肉香等,也可以算是預制菜的前身;

        安井食品旗下凍品先生則推出了酥脆藕合、天婦羅蝦等,也發力預制菜賽道。

        不難看出,該派別的企業在跨界預制菜肴之前,均有自己的主業,且在原有主業上擁有一定的知名度和市場占有率,算是其他行業的成功者跨界到了預制菜領域。

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        四大門派,各有優劣

        從目前來看,因為出身不同,預制菜的四大派系也各有優劣勢。

         A 專業派

        專業派專攻預制菜,產品品類最豐富,研發和生產能力也最強勁,供應鏈能力最強大,推廣力度和銷售團隊也比較專業,是當前預制菜行業的主力軍。

        但是,因為這類企業主要針對的是B端客戶,所以很多品牌在消費者中的知名度并不高,生產的產品也沒有充分考慮C端客戶的應用場景。

         B 餐飲派

        餐飲派最大的優勢是有餐飲門店,且很多門店本身就有極強的影響力,所以,餐飲派的優勢是品牌知名度高,消費者基礎強大,消費者接受度比較高。

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        △圖片來源:網絡

        但是,這個派別通常主要是由餐廳后廚或者中央廚房生產預制菜,研發和生產能力有限,也很難大規模生產,且通常具有明顯的季節性。

        C 零售派

        近兩年,盒馬鮮生、超級物種聲名鵲起,主要針對的也是有一定消費能力的人群。這正是新零售派的優勢,客戶有一定經濟基礎且對于新鮮事物接受度更高。

        新零售主要針對C端,對于客戶需求更了解,比如一份預制菜的分量做多少最合適,什么樣的烹制方式更適合家庭渠道等。而且,盒馬鮮生選址主要在一線城市,當地消費者對于預制菜的接受度更高。

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        △圖片來源:網絡

        不過,新零售派通常采用的是代工模式,沒有自己的工廠和研發團隊,這就意味著對第三方工廠的依賴度比較高,相對來說,自主能力較弱。

        D 綜合派

        這個派別中的代表企業,比如正大食品、三全食品、安井食品等,在自己原來的賽道中都是大佬,因此,優勢是品牌知名度高,消費者基礎比較雄厚。但是,也可能會給消費者形成固有印象,覺得它們做預制菜不夠專業。

        此外,像三全等企業之前的主要的渠道在C端,而預制菜當前主要的渠道在B端,進入預制菜領域,也基本上相當于從零開始,能共享的資源有限。

        對于預制菜的四大門派,你認為,誰最能贏得消費者“心”?

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