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        火鍋食材新零售2021年還會一路狂奔嗎?業內專家:還有2大機會

        2021-02-1909:55

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        春節假期前,冷食君邀請資本方,對火鍋食材新零售的前景做了暢想(點擊回顧:資本眼中的火鍋食材新零售前景如何)。今天,中國產品創意實戰機構“產品力”創始人王金濤,從行業的視角為我們做了分享。

        ?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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        王金濤

        中國產品創意實戰機構“產品力”創始人

        Q:在疫情因素減弱、居家消費減少的情況下,今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進嗎?

        A:很難?;疱仧臼巢男铝闶劢洑v高速成長,接下來會慢下來。慢下來才是常態。

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        △圖片來源:網絡

        這個行業需要沉淀,前期發展太猛了。它前期在渠道上實現快速突破,但并未在消費端形成快速成長。渠道韭菜割的差不多了,消費者的韭菜不太好割。

        Q:在家吃火鍋、買食材、購半成品會成為消費常態嗎?

        A:火鍋食材會成為國民食材,在一部分消費群體中會成為常態。

        Q:加盟速度減慢,同質化問題凸顯,這個賽道的招商加盟模式還成立嗎?

        A:各行各業都存在同質化。招商加盟只是業務拓展的一種方式,加盟速度減慢,是加盟商不掙錢。掙錢了,加盟速度自然會快。

        Q:全國攻城略地的頭部品牌,和深耕一方穩扎穩打的區域性品牌,各有什么優劣勢?哪種模式更有發展前途?

        A:頭部品牌占據資本優勢和供應鏈優勢;

        區域性品牌的優勢在于,商品布局更適合本地消費者,但要想生存,一定要形成自身鮮明的優勢。

        Q:對火鍋食材超市來說,最大的競爭對手是誰?超市便利店?生鮮超市?社區團購?火鍋餐飲?還是其他的“超級物種”?

        A:火鍋食材超市的核心是,產品全、性價比高,但在社區團購面前可能會潰不成軍。

        超市便利店和生鮮超市也不可小覷。

        火鍋食材連鎖店的本質還是便利店。這種業態對消費者的最大價值是:便利——方便購買,一站式購齊。這些在社區團購、社區便利店、生鮮超市都可以實現。

        Q:對于有一定行業資源的人來說,是選擇加盟一個品牌,還是自創品牌更靠譜?

        A:這個賽道已經足夠擁擠,目前進入比較困難。

        Q:眼下入局者眾多,這個賽道飽和了嗎?還有多少增長空間?行業天花板有多高?

        A:保守估計,火鍋食材賽道按5萬家門店,平均單店日營業額3000元計算,每天銷售額有1.5億元,每個月銷售額有45億元,年銷售額在500億元左右。

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        △圖片來源:網絡

        火鍋食材連鎖競爭激烈,但相比占據餐飲業20%(8000億)的火鍋餐飲,仍然是小巫見大巫。

        Q:這個領域是賺快錢的短期風口,還是一個可持續的、值得長期去深耕的市場?

        A:有前景,值得深耕,但目前太過擁擠,且多集中在社區店。

        Q:你認為目前這個行業面臨最大的問題是什么?

        A:其一:盲目跟風。

        其二:同質化。商品同質化,渠道同質化,近乎于貼身肉搏戰。

        其三:過于高估在家消費火鍋的頻率。

        Q:這個行業最大的機會在哪里?終極價值到底是什么?

        A:最大的機會:其一,門店+線上;其二,供應鏈。

        門店和線上融為一體,甚至門店是體驗店和前置倉,線上是重要的購物入口。這個行業最后拼的還是供應鏈,得供應鏈者得天下。

        火鍋食材行業的終極價值是,開啟家庭廚房食材的標準化。生鮮、干貨等非標品,在制作上存在效率和技術操作的問題。以火鍋食材為突破點的標準化食材,未來會成為更多家庭的標配。

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