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        三全、思念、安井、霍嘉等開打攻“餡”戰!誰能更勝一籌?

        2020-11-0417:12

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        餡餅,在雙11大顯身手。昨天晚上,“淘寶一姐”薇婭精選雙11好物,為三全餡餅帶貨,6袋85元,一上架便搶購一空。

        其實,除了三全推出餡餅產品,霍嘉自2014年已經開始在餡餅品類掘金,安井、思念等企業也都在發力這一產品。伴隨著大大小小的品牌不斷入場,速凍餡餅進入發展新階段。

        那么,速凍餡餅的市場容量有多大?它能超越手抓餅成為超級大品類嗎?

        ?冷食傳媒記者 | 呂翠平


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        從霍嘉、天健到三全、安井等

        餡餅大戰開打

        自2014年速凍餡餅誕生以來,冷食君一直關注其發展。但是,過去很長一段時間內,速凍餡餅的生產都是以中小企業為主。

        比如,最早推出速凍餡餅的企業——喜世、霍嘉、提籃等都是中小企業,后來將餡餅真正“賣火”的也是中小企業。其中,天健讓熟皮餡餅“走紅”;霍嘉讓生坯餡餅迎來“春天”。

        近兩年來,經過第一波企業的孕育,餡餅市場也引起了大企業的關注和加碼。作為一家專門服務速凍食品行業的面粉企業,河南雪燕制粉有限公司(簡稱“雪燕”)對餡餅市場的這一變化感受深刻。

        雪燕銷售經理陳松海告訴冷食君,這兩年,確實有很多大企業進入速凍餡餅領域,像三全食品、思念食品、安井食品等,都在加大推廣力度。

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        △三全餡餅推廣活動。圖片來源:網絡

        據冷食君了解,去年9月份,三全食品大舉殺入餡餅領域,主打生制酥皮餡餅,包括黑椒牛肉、豬肉大蔥兩款經典口味,餡含量超40%,同時煎后保汁20分鐘,更適合外賣渠道。今年7月份,它再次豐富餡餅品類,增加了香辣雞肉和韭菜雞蛋兩款口味。

        思念食品、千味央廚也在去年加入餡餅生產大軍。據知情人士透露,思念餡餅采用的是代工模式;千味央廚則是自己生產的。

        今年四五月份,安井食品高調進軍餡餅領域,產品包括豬肉大蔥、黑椒牛肉、韭菜雞蛋等多款口味。賣點上,突出皮薄餡大,口感酥脆。值得關注的是,安井食品在近期舉辦的多場區域經銷商會議上,都打出了“餡餅起航 鎖鮮稱王”的口號,發力速凍餡餅。

        至此,速凍食品行業的大鱷都開始“烙餅”了。

        談到這種情況,陳松海認為,這意味著,餡餅真正進入了“品牌化時代”。

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        由生到熟→由熟到生

        餡餅品類在升級

        業內人士都知道,速凍餡餅誕生之初是生坯的,后來,由于生坯餡餅的生產工藝、儲存條件等要求更高,市場接受度較低,生產餡餅的企業又分為兩類:

        一類堅持生產生坯餡餅,比如霍嘉食品,自2014年開始做餡餅以來,一直堅持做生坯餡餅,并真正將生坯餡餅推廣開來;

        另一類則選擇將餡餅由生制品變為熟制品,比如“餡餅四小龍”中的天健食品,就以熟制餡餅見長。

        天健食品總經理袁高磊介紹,速凍餡餅最先火起來的是熟制品。

        天健食品最早生產的是肉夾饃,后來看好速凍餡餅的發展前景,開始研發速凍餡餅。后來,經過與客戶的深入溝通,公司決定從熟制品入手。

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        △天健餡餅產品。圖片來源:網絡

        “我們早期的客戶主要是學校團餐,要求快速大量出餐。而生坯餡餅出餐速度較慢,用餐高峰期根本滿足不了需求,所以我們決定做熟的?!痹呃诒硎?。

        真正讓熟制餡餅在團餐渠道一炮而紅的,是天健食品做的一個改進。

        “我們給熟制餡餅做的最大改變是,讓它可以直接油炸,且不掉皮?!彼榻B,很多餡餅在烹制時會要求油煎或者微波,這并不適合學校這種終端。反而是大鍋油炸的方法,不僅出餐快,出餐量大,口感還好?,F在,天健餡餅每天24噸的量,仍不能滿足市場需求。

        不過,他也表示,當前,熟制餡餅已經到了巔峰,“熟制餡餅主要渠道在團餐,但是這個渠道很難開拓新市場,行業競爭很激烈?!彼越衲觊_始,天健食品又增加了生坯餡餅。

        在天健食品探索熟制餡餅的同時,霍嘉食品則通過新渠道的開拓,帶領生坯餡餅在市場上來爆發。

        “我們始終認為,餡餅不是手抓餅的補充。它在消費場景上更適合餐飲渠道,而不是小終端?!被艏问称烦崭笨偼鹾I說。正是霍嘉食品對于餡餅的這一重新定位,為后期生坯餡餅的快速發展奠定了基礎。

        這種背景下,霍嘉食品與北京玖合金隆食品有限公司(簡稱“玖合金隆”)成了合作伙伴。玖合金隆一直在為北京老家肉餅等餐飲店,尋找高品質餡餅,霍嘉生坯餡餅剛好可以滿足這個需求。

        雙方合作后,第一年銷售額僅60多萬元,第二年開始猛增,現在每年都在6000多萬元。

        也正是與老家肉餅餐飲店的合作,堅定了霍嘉食品發力餡餅的決心,并開始有意識將產品放到粥店等特定消費場景,這也是很多廠家至今仍在沿用的營銷手段。

        “霍嘉餡餅,現在一年有1.2億張餅的銷量。連起來估計能繞地球好幾圈了?!蓖鹾I笑說。最近,霍嘉食品還簽約影視明星牛莉作為代言人,進一步提升品牌影響力。

        △圖片來源:霍嘉食品

        在霍嘉食品的堅持下,生坯餡餅迎來“春天”,并吸引眾多大品牌進入。餡餅品類才有了現在的一片繁榮?;艏问称芬惨虼说於ǖ匚?,有了“速凍餡餅大王”的美譽。

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        廠家增多、品類豐富、渠道拓寬

        餡餅市場悄然長大!

        隨著餡餅生產企業增多,餡餅品類也在不斷增加。作為速凍餅類第一品牌,霍嘉食品在餡餅創新方面不斷發力。

        確立了以餅為主要品類的定位后,霍嘉食品著力打造核心大單品,在傳統的酥皮餡餅、狀元肉餅等產品之外,對餅類逐漸細化,推出發面餡餅、軟皮餡餅、麻將燒餅等多款產品。

        尤其是其發面餡餅引人關注,簡單微波加熱即可出餐??谖渡?,既有傳統的奧爾良雞肉,也有網紅藤椒雞肉,還有獨創的麻辣千葉豆腐,非常適合做早餐。

        思念食品、三全食品等多個企業,也推出了發面餡餅類產品。

        新產品的研發,讓餡餅銷售渠道不斷拓寬。

        以霍嘉食品為例,該公司發面餡餅在傳統餐飲渠道之外,也在積極試水便利店渠道?!敖鼛啄?,便利店渠道迎來快速發展,但里面的早餐產品相對比較單一,主要是包子、玉米等。餡餅之前沒有在便利店出現過,就是因為它需要煎,而便利店人手和操作空間都有限。微波餡餅則可以有效解決這一問題?!蓖鹾I表示。據了解,霍嘉餡餅很快將上市,消費者在便利店中也能品嘗到美味。

        社區團購也是餡餅的新渠道之一。據冷食君觀察,之前主要針對餐飲渠道的生坯餡餅,現在在興盛優選等新興渠道上綻放光芒。

        安井、三全、霍嘉、千味央廚等多個品牌,都登上了興盛優選平臺,銷量還不錯。不過,和針對餐飲終端的大包裝不同,社區團購渠道的產品通常三個為一份,更適合家庭渠道購買。

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        “這說明,家庭渠道對于餡餅的接受度在提升?!睒I內人士分析。他認為,當前,隨著電餅鐺、平底鍋等在家庭普及率越來越高,家庭渠道對于餡餅的接受度也在提升。

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        探討:餡餅市場能超越手抓餅嗎?

        單品數量不斷增多,渠道不斷拓寬,那么,餡餅未來市場容量怎么樣?業內人士發表了看法。

        袁高磊認為,盡管當前餡餅發展速度比較快,但想成長為和手抓餅一樣的超級大單品,不太現實?!皬穆愤呅⊥栖嚨叫〔惋嫷?,再到便利店、早餐店,甚至家庭餐桌,手抓餅的適用范圍非常廣。而餡餅當前主要的渠道還是餐飲,在家庭仍處于培養期?!?/span>

        按照當前手抓餅市場百億元的規模,他認為,餡餅規??赡軙_到手抓餅的十分之一,“大概十億元左右”。

        王海營則持不同的觀點?!梆W餅未來的市場容量,一定會超過手抓餅。因為餡餅是由餡和皮兩部分組成的,這就決定了它擁有更多可能性。比如,外皮可以做酥皮,也可以做發面。餡料方面,可以做的文章更多了,創新可能性非常強?!?/span>

        他表示,盡管當前霍嘉食品已經擁有幾十個單品,但是還不算太豐富,仍有無限可能。從這個角度來說,餡餅的市場容量一定會超過手抓餅。

        陳松海的態度則相對比較中立。他認為,當前餡餅產品品類確實比較單一,發展潛力也比較大,但是手抓餅畢竟發展時間更長,消費者基礎也強大,未來,餡餅是否會超越手抓餅不好預測,尚待時間驗證。

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