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        雙匯、雨潤、安井…中國肉制品行業Top10都在這里!

        2020-09-1814:42

        來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

        近段時間,肉制品行業備受關注的就是,雙匯與雨潤的“搶人大戰”了。表面上看是兩家企業的人員流動,實則也是暗地里的“肉搏戰”(點擊回顧:雙匯暫停辦理離職?前員工被雨潤“綁架”入職?兩大巨頭隔空暗戰,唱的是哪出戲?)。

        企業之間的競爭,脫離不了行業這個大背景。今天,冷食君就帶大家看看中國肉制品現狀,讓大家對肉制品行業有個清晰的認識。

        1

        我國肉制品分為香腸制品、調理肉制品等10大類

        肉類加工是指用畜禽肉為主要原料,經調味制作的熟肉制成品或半成品,如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料,經添加調味料的所有肉的制品,不因加工工藝不同而異,均稱為肉制品,包括:香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

        肉制品種類繁多,德國僅香腸類產品就超過1500種;瑞士的一家發酵香腸生產企業,生產500種以上的色拉米香腸;在我國,僅名、特、優肉制品就有500多種,而且新產品還在不斷涌現。根據我國肉制品最終產品的特征和產品的加工工藝,可以將肉制品分為10大類。

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        △中國肉制品分類

        2

        我國是肉類大國,去年總產量為7649萬噸

        我國是肉類生產和消費大國,肉類總產量占世界總產量三分之一左右,其中豬肉占到一半以上。受非洲豬瘟的影響,2019年我國豬肉產量下降幅度超20%,雖然其他肉類產量都有不同程度的上漲,但肉類總產量還是下降了。根據國家統計局數據,2019年肉類總產量7649萬噸,比上年同比下降10.2%。

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        △數據來源:國家統計局、中商產業研究院

        從細分肉類產品產量看,2019年豬肉產量4255萬噸,下降21.3%;牛肉產量667萬噸,增長3.6%;羊肉產量488萬噸,增長2.6%;禽肉產量2239萬噸,增長12.3%。

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        △數據來源:國家統計局、中商產業研究院

        由于目前生豬產能恢復進度好于預期,豬肉市場供應逐步增加,供給緊張局面有望得到進一步緩解。需求方面,復工復產有序推進,豬肉消費需求充分釋放。

        隨著市場供需穩定,豬肉價格趨于平穩,2020年我國肉制品產量應該有所上漲,但困于上半年新冠肺炎疫情的影響,今年肉制品產量或將于去年持平。

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        △數據來源:國家統計局、中商產業研究院

        3

        雙匯多年穩居頭把交椅

        目前,國內肉制品的生產、研發技術水平還有待提高。肉類加工企業對產品的內在品質不夠重視,缺乏研究的深度與廣度;產品質量安全評價、溯源與召回的技術支撐有待加強。特別是中小肉類加工企業的生產設備還較為落后,自動化水平較低。

        未來,肉類加工企業想取得行業領先地位,必須要不斷加大科研投入,努力改進生產工藝和生產方法,加強對食品的檢驗檢測,加強對生產設備的改造和研發,從而提高產品的質量和品質。

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        △肉制品加工行業重點企業一覽

        4

        肉類加工機械市場潛力大

        肉類工業發展的重要保障是肉類加工機械。早期,我國為提高國內肉類深加工技術,開始從國外進口肉類加工設備。此后,我國肉類加工企業開始認識和了解現代化的加工設備、工藝及產品;肉類加工機械制造廠家也開始接觸先進的肉類加工設備,并開始借鑒國外的技術開發中國自己的產品。

        經過多年的發展,我國肉類加工機械行業已經取得了不俗的成績。眾多肉類加工機械企業異軍突起,其能夠生產90%以上的肉類加工設備,幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調理食品、綜合利用等所有加工領域,而且所制造的設備已開始接近國外同類產品。未來,我國肉類加工機械市場潛力非常大。

        肉類加工業是食品工業的重要子行業。近年來,國內肉類加工業發展較快,在居民消費需求帶動和相關產業發展的支持下,產量和收入規模已經處于較高水平。

        5

        低溫類、功能類、休閑類是肉制品趨勢

        1

        發展低溫類肉制品

        與高溫類的肉制品相比較而言,低溫類的肉制品有著更好的獨特風味以及更豐富的營養價值。

        其中,冷卻肉屬于低溫類肉制品的一個種類,又被稱為冷鮮肉,指動物在被屠宰以后對其進行衛生檢查,各項指標檢驗合格的胴體則被迅速地冷卻到肉類食品的冰點以上,同時在這個溫度之下,對動物的胴體進行相應的加工、儲藏運輸以及銷售等。

        △圖片來源:網絡

        冷卻肉具有安全、衛生、營養、鮮嫩等很多特點。冷卻肉與冷凍肉以及熱鮮肉等相比,具有很多優勢,因此,冷卻肉近年來逐漸得到越來越多消費者的喜愛,并且發展成為肉類制品消費的一個熱點,由此可見,低溫類肉制品是我國肉制品加工業發展的一種趨勢。

        2

        積極開發保健類肉制品

        隨著我國經濟的快速發展以及人們生活水平的不斷提高,人們對飲食以及健康的重視度也越來越高,尤其對于功能和品質兼具的保健食品需求量日益增大,具有低鹽、低脂肪、低熱量、低糖以及高蛋白質特點的肉類制品具有廣闊的發展前景。

        功能性的肉類制品,例如:低硝酸鹽的肉類制品、低膽固醇的肉類制品,富含膳食纖維的肉類制品以及具有復合功能性的肉類制品等,不僅能夠調節機體的生理功能,同時具有一定的感官功能和營養功能,能夠滿足一些特殊人群需求,因此市場的需求量也比較龐大;

        保健型的肉類制品,例如:女士保健型,兒童生長益智型,中老年保健型等肉類制品的開發以及應用,將會日益受到人們的廣泛青睞,因此,也是目前我國肉制品加工業的又一發展趨勢。

        3

        發展休閑肉類制品

        雖然我國是世界上生產肉類及消費肉類的第一大國,但是在肉類制品以及深加工肉制品產品總量上,只占肉類制品的4%,國外的發達國家則占40%~70%。這表明我國的肉類制品在深加工方面仍有很大不足,但也有著很大的發展潛力。

        在肉類制品的加工過程中,因為加工工藝以及肉類品質本身的問題,不能完全利用碎肉或者剔骨肉等,但是如果使其經過谷氨酰胺轉氨酶的轉化作用,將可以使其完全的利用,同時能夠使其恢復或者達到和普通的肉類一樣的功能特性。

        所以,利用該技術對肉類進行加工,不僅可以節約加工原料,降低肉制產品的加工成本,同時可以提高肉制產品的附加值以及加工率。此外,休閑肉類制品同樣也是我國肉制品加工業的一個發展趨勢。

        來源:中商產業研究院(部分圖片來源網絡,如有侵權請告知)

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